Cupcakes Al Cocco Senza Zucchero

PORZIONE

6 porzioni

STRUMENTI

Forno
Sbattitore

PREPARAZIONE

50 minuti

Cupcakes Al Cocco Senza Zucchero

PORZIONE

6 porzioni

PREPARAZIONE

50 minuti porzioni

STRUMENTI

Forno|Sbattitore porzioni

INGREDIENTI

Per i cupcakes:

  • 200 gr di mandorle
  • 100 gr di cocco grattugiato
  • 3 cucchiai di semi di chia + 9 cucchiai di acqua
  • 4 cucchiai di olio di cocco
  • 1 vasetto di yogurt vegetale al naurale (di soia o di cocco)
  • 10 datteri
  • 1 pizzico di sale
  • (acqua o latte vegetale q.b.)

Per il frosting:

  • 2 lattine di latte di cocco
  • 2 cucchiaini di lucuma in polvere
  • 1 cucchiaino di maqui in polvere

PROCEDIMENTO

Per i cupcakes:

  • Preriscalda il forno a 200°C.
  • Metti i semi di chia e l’acqua in un bicchiere e mescola per 15 secondi per evitare che si formino grumi.
  • Tieni da parte (si formerà un gel che sostituirà le uova).
  • Metti le mandorle in un frullatore e frulla fino a ridurle in farina. Aggiungi il cocco e il sale e frulla nuovamente. Aggiungi quindi tutti gli altri ingredienti compreso il gel di semi di chia. Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungi un pochino di acqua o latte vegetale.
  • Versa il composto in una teglia da muffin rivestita con dei pirottini ed inforna per 20-25 minuti. Lascia raffreddare.

Per il frosting:

  • Metti le lattine di cocco in frigo per 12 ore.
  • Un’ora prima di fare il frosting metti in frigo anche una ciotola di acciaio e le fruste.
  • Apri le lattine senza scuoterle e trasferisci la parte superiore solida nella ciotola che avrai tirato fuori dal frigo. Aziona le fruste e inizia a montare la crema di cocco. Aggiungi le polveri di lucuma e maqui e monta fino a quando non otterrai la consistenza della panna montata.
  • Versa il frosting in una sacca da pasticcere e decora i cupcakes appena prima di servirli (la panna di cocco tende a squagliarsi).

NOTE

  • Puoi omettere il frosting ottenendo così dei muffins perfetti per la colazione o la merenda.
  • Per una versione senza allergeni puoi sostituire le mandorle con dei semi di girasole.
  • Puoi sostituire le mandorle con noci, nocciole, anacardi o la frutta a guscio che ti piace di più.
  • Per una versione vegetariana puoi usare le uova al posto dei semi di chia e/o lo yogurt al posto di quello vegetale.

INGREDIENTI

Per i cupcakes:

  • 200 gr di mandorle
  • 100 gr di cocco grattugiato
  • 3 cucchiai di semi di chia + 9 cucchiai di acqua
  • 4 cucchiai di olio di cocco
  • 1 vasetto di yogurt vegetale al naurale (di soia o di cocco)
  • 10 datteri
  • 1 pizzico di sale
  • (acqua o latte vegetale q.b.)

Per il frosting:

  • 2 lattine di latte di cocco
  • 2 cucchiaini di lucuma in polvere
  • 1 cucchiaino di maqui in polvere

PROCEDIMENTO

Per i cupcakes:

  • Preriscalda il forno a 200°C.
  • Metti i semi di chia e l’acqua in un bicchiere e mescola per 15 secondi per evitare che si formino grumi.
  • Tieni da parte (si formerà un gel che sostituirà le uova).
  • Metti le mandorle in un frullatore e frulla fino a ridurle in farina. Aggiungi il cocco e il sale e frulla nuovamente. Aggiungi quindi tutti gli altri ingredienti compreso il gel di semi di chia. Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungi un pochino di acqua o latte vegetale.
  • Versa il composto in una teglia da muffin rivestita con dei pirottini ed inforna per 20-25 minuti. Lascia raffreddare.

Per il frosting:

  • Metti le lattine di cocco in frigo per 12 ore.
  • Un’ora prima di fare il frosting metti in frigo anche una ciotola di acciaio e le fruste.
  • Apri le lattine senza scuoterle e trasferisci la parte superiore solida nella ciotola che avrai tirato fuori dal frigo. Aziona le fruste e inizia a montare la crema di cocco. Aggiungi le polveri di lucuma e maqui e monta fino a quando non otterrai la consistenza della panna montata.
  • Versa il frosting in una sacca da pasticcere e decora i cupcakes appena prima di servirli (la panna di cocco tende a squagliarsi).

NOTE

  • Puoi omettere il frosting ottenendo così dei muffins perfetti per la colazione o la merenda.
  • Per una versione senza allergeni puoi sostituire le mandorle con dei semi di girasole.
  • Puoi sostituire le mandorle con noci, nocciole, anacardi o la frutta a guscio che ti piace di più.
  • Per una versione vegetariana puoi usare le uova al posto dei semi di chia e/o lo yogurt al posto di quello vegetale.

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