Mettete in ammollo per almeno due ore gli anacardi (questo passaggio è importante perché le ammorbidisce rendendole più semplici da frullare e fa si che la crema rimanga più cremosa)
Lavate le ciliegie e denocciolatele tagliandole a metà.
Tagliate grossolanamente tre quarti delle ciliegie mettendole in una ciotola capiente (andranno all’interno della crema alla vaniglia) conservando le altre tagliate a metà per la decorazione.
Preparate la base: mettete mandorle e noci brasiliane nel tritatutto e frullate. Aggiungete i datteri denocciolati e frullate nuovamente fino a che non saranno incorporati e creeranno un impasto appiccicoso.
Trasferite il composto in una teglia a cerniera e pressate con le dita della mano per compattare e formare così la base.
Preparate la crema: scolate gli anacardi, sciacquateli bene e scolateli nuovamente quindi trasferiteli nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti. Mescolateli con un cucchiaio e frullate il tutto finché il composto non sarà liscio e omogeneo.
Trasferite la crema nella ciotola con le ciliegie tagliate grossolanamente e mescolate in modo che queste di incorporino alla crema stessa. Versate tutto nello stampo a cerniera.
Decorate con le ciliegie tagliate a metà e spolverate con i pistacchi tritati al coltello.
Mettete in freezer per almeno due ore o, ancora meglio, per tutta la notte.
Tiratela fuori dal freezer e mettetela in frigo almeno 2 o 3 ore prima di servirla. (Potete conservarla in freezer anche per un mese senza problemi -basta che non la scongeliate mai).
INGREDIENTI
Per la base:
75 gr di mandorle con la buccia (non tostate)
75 gr di noci brasiliane (non tostate)
3 datteri medjoul
Per la crema alla vaniglia:
300 gr di anacardi (non tostati)
100 gr di olio di cocco
100 gr di zucchero di cocco
240 ml di acuqa filtrata
1 cucchiaio di lecitina di soia
1/2 cucchiaio di vaniglia in polvere
500 gr di ciliegie
una manciata di pistacchi
PROCEDIMENTO
Mettete in ammollo per almeno due ore gli anacardi (questo passaggio è importante perché le ammorbidisce rendendole più semplici da frullare e fa si che la crema rimanga più cremosa)
Lavate le ciliegie e denocciolatele tagliandole a metà.
Tagliate grossolanamente tre quarti delle ciliegie mettendole in una ciotola capiente (andranno all’interno della crema alla vaniglia) conservando le altre tagliate a metà per la decorazione.
Preparate la base: mettete mandorle e noci brasiliane nel tritatutto e frullate. Aggiungete i datteri denocciolati e frullate nuovamente fino a che non saranno incorporati e creeranno un impasto appiccicoso.
Trasferite il composto in una teglia a cerniera e pressate con le dita della mano per compattare e formare così la base.
Preparate la crema: scolate gli anacardi, sciacquateli bene e scolateli nuovamente quindi trasferiteli nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti. Mescolateli con un cucchiaio e frullate il tutto finché il composto non sarà liscio e omogeneo.
Trasferite la crema nella ciotola con le ciliegie tagliate grossolanamente e mescolate in modo che queste di incorporino alla crema stessa. Versate tutto nello stampo a cerniera.
Decorate con le ciliegie tagliate a metà e spolverate con i pistacchi tritati al coltello.
Mettete in freezer per almeno due ore o, ancora meglio, per tutta la notte.
Tiratela fuori dal freezer e mettetela in frigo almeno 2 o 3 ore prima di servirla. (Potete conservarla in freezer anche per un mese senza problemi -basta che non la scongeliate mai).
