Cupcakes Al Cocco Senza Zucchero

PORZIONE

6 porzioni

STRUMENTI

Forno
Sbattitore

PREPARAZIONE

50 minuti

PORZIONE

6 porzioni

PREPARAZIONE

50 minuti porzioni

STRUMENTI

Forno|Sbattitore porzioni

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Preriscalda il forno a 200°C.
Metti i semi di chia e l’acqua in un bicchiere e mescola per 15 secondi per evitare che si formino grumi.
Tieni da parte (si formerà un gel che sostituirà le uova).
Metti le mandorle in un frullatore e frulla fino a ridurle in farina. Aggiungi il cocco e il sale e frulla nuovamente. Aggiungi quindi tutti gli altri ingredienti compreso il gel di semi di chia. Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungi un pochino di acqua o latte vegetale.
Versa il composto in una teglia da muffin rivestita con dei pirottini ed inforna per 20-25 minuti. Lascia raffreddare.

Metti le lattine di cocco in frigo per 12 ore.
Un’ora prima di fare il frosting metti in frigo anche una ciotola di acciaio e le fruste.
Apri le lattine senza scuoterle e trasferisci la parte superiore solida nella ciotola che avrai tirato fuori dal frigo. Aziona le fruste e inizia a montare la crema di cocco. Aggiungi le polveri di lucuma e maqui e monta fino a quando non otterrai la consistenza della panna montata.
Versa il frosting in una sacca da pasticcere e decora i cupcakes appena prima di servirli (la panna di cocco tende a squagliarsi).

NOTE

Puoi omettere il frosting ottenendo così dei muffins perfetti per la colazione o la merenda.
Per una versione senza allergeni puoi sostituire le mandorle con dei semi di girasole.
Puoi sostituire le mandorle con noci, nocciole, anacardi o la frutta a guscio che ti piace di più.
Per una versione vegetariana puoi usare le uova al posto dei semi di chia e/o lo yogurt al posto di quello vegetale.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Preriscalda il forno a 200°C.
Metti i semi di chia e l’acqua in un bicchiere e mescola per 15 secondi per evitare che si formino grumi.
Tieni da parte (si formerà un gel che sostituirà le uova).
Metti le mandorle in un frullatore e frulla fino a ridurle in farina. Aggiungi il cocco e il sale e frulla nuovamente. Aggiungi quindi tutti gli altri ingredienti compreso il gel di semi di chia. Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungi un pochino di acqua o latte vegetale.
Versa il composto in una teglia da muffin rivestita con dei pirottini ed inforna per 20-25 minuti. Lascia raffreddare.

Metti le lattine di cocco in frigo per 12 ore.
Un’ora prima di fare il frosting metti in frigo anche una ciotola di acciaio e le fruste.
Apri le lattine senza scuoterle e trasferisci la parte superiore solida nella ciotola che avrai tirato fuori dal frigo. Aziona le fruste e inizia a montare la crema di cocco. Aggiungi le polveri di lucuma e maqui e monta fino a quando non otterrai la consistenza della panna montata.
Versa il frosting in una sacca da pasticcere e decora i cupcakes appena prima di servirli (la panna di cocco tende a squagliarsi).

NOTE

Puoi omettere il frosting ottenendo così dei muffins perfetti per la colazione o la merenda.
Per una versione senza allergeni puoi sostituire le mandorle con dei semi di girasole.
Puoi sostituire le mandorle con noci, nocciole, anacardi o la frutta a guscio che ti piace di più.
Per una versione vegetariana puoi usare le uova al posto dei semi di chia e/o lo yogurt al posto di quello vegetale.