Banana bread al burro di arachidi

Ricette

Scritto da Emanuela Caorsi

Senza glutine
Vegan

Chiunque assaggi questo Banana Bread se ne innamora e non riesce più a stare senza! Umido e denso è perfetto per la tua colazione o come spuntino quando hai voglia di una coccola.

Tempo di preparazione 90 minuti

Ingredienti

Ingredienti secchi:

125 gr di farina di riso integrale
125 gr di farina di grano saraceno
70 gr di farina di chiufa o farina di mandorle
50 gr di zucchero di cocco o di canna integrale (dulcita) + extra di finitura
3 cucchiaini di lievito naturale per dolci

Ingredienti umidi:

3 banane piccole o 2 grandi mature (circa 250 gr pesate senza buccia) +
1 banana per decorazione
200 ml di acqua
60 gr di burro di arachidi

Procedimento

Preriscalda il forno a 180 gradi e rivesti uno stampo da plumcake con carta da cucina.
In una ciotola capiente versa tutti gli ingredienti secchi e mischiali con un cucchiaio.
Metti gli ingredienti liquidi in un frullatore e frulla fino a quando non otterrai una crema (puoi usare anche un frullatore ad immersione).
Versa la crema sugli ingredienti secchi e mescola per amalgamarli.
Trasferisci il composto nello stampo e livellalo bene con il dorso di un cucchiaio. Taglia la banana per la decorazione a metà nel senso della lunghezza e disponila come nella foto con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Spolvera sopra un pochino di zucchero di cocco (o di canna integrale) di modo che si caramellizzi in cottura.
Inforna per 60-70 minuti. Fai la prova stecchino per vedere se è pronto.
Sfornalo e toglilo subito dallo stampo e mettilo a raffreddare su una griglia per dolci o su un tagliere in legno.

Note

Puoi sostituire il burro di arachidi con burro di mandorle o tahini.
CONSERVAZIONE. Conserva il banana bread in frigo.
Se ti dimentichi di tirarlo fuori dal frigo in anticipo ed è troppo freddo, tostalo in padella: è pazzesco!

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