Il tahini (o salsa tahina) è uno degli ingredienti immancabili nella mia cucina. In questo articolo vi spiego che cosa sia e come utilizzarlo in cucina.
Il tahini non è altro che una crema ottenuta da semi di sesamo tostato.
Farlo in casa è davvero molto difficile – anche io che ho il Vitamix non sono mai riuscita ad ottenere un risultato neppure lontanamente simile a quella che si trova in commercio.
Ci sono 3 tipi di tahini:
Sa ovviamente di sesamo e ha un retrogusto amaro, decisamente più marcato nel tahini scuro che in quello chiaro.
Essendo fatto con il sesamo è ricchissimo di calcio: 9 volte più del latte a parità di grammi! Ed anche molto ricco di ferro.
Contiene prevalentemente grassi: in parte saturi, in parte poli-insaturi (principalmente omega 6) e mono-insaturi (come quelli dell’olio di oliva per intenderci).
Come sapete per me “le calorie non esistono”, ma consumatelo con moderazione perché è pur sempre un alimento molto nutriente.
Io di solito la compro all’Esselunga e trovo che la marca migliore in assoluto sia la Luxor che però non è bio. La Luxor ha sia la tahina chiara che quella scura e anche quella nera.
Le migliori bio sono: La Finestra sul Cielo e Sunita. Rapunzel è tremenda a mio avviso. Damiano Organic nulla di che – non la consiglierei.
In linea di massima tutte le salse tahini sono fatte con 100% sesamo quindi a livello nutrizionale sono tutte uguali.
Premetto che io sono letteralmente D R O G A T A di tahini e che la mangio a cucchiaiate direttamente dal barattolo quindi sono certamente di parte, ma davvero la tahini sta bene con tutto! Ecco alcune idee:
Idee Salate
Idee Dolci
Hai mai usato la tahina in cucina? Ti piace? Come la usi?
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