Zuppa Indian Style

Ricette

Scritto da Emanuela Caorsi

Low carb
Senza glutine
Senza lattosio
Senza uova
Vegan

A mio avviso senza alcun dubbio la zuppa più buona del mondo! La croccantezza delle verdure, la fragranza spezie, la cremosità del latte di cocco… te ne innamorerai e entrerà di sicuro nella top 3 dei tuoi comfort food preferiti.

Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 2

Ingredienti

200 ml latte di cocco (io uso o SuziWan nel tetrapack o lattina Rapunzel )
250-400 ml di acqua
2 cucchiai di olio di cocco o ghi spremuto a freddo
2 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di semi di senape nero
1/2 cucchiaino di fieno greco (opzionale)
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
5 grani di pepe nero
1 pizzico di peperoncino secco (in estate)
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere o 2 cm di radice di curcuma fresca
2 cm di radice di zenzero
1 cucchiaino di sale marino grosso
verdure a piacere: broccoli, cavolfiore, porri, cipollotti, scalogni, cipolle, carote, zucca, melanzane, zucchini, asparagi, spinaci

Procedimento

Metti tutte le spezie (cumino, senape, fieno greco, pepe nero) in un mortaio e polverizzale il più possibile.
Affetta gli spicchi d’aglio e mettili in una casseruola capiente con l’olio di cocco e tutte le spezie compresi zenzero e curcuma grattugiati (o curcuma in polvere).
Falle tostare per 1-2 minuti a fuoco basso.
Aggiungi la verdura –tranne gli spinaci-, rosolala leggermente, quindi aggiungi il latte di cocco e l’acqua (se il latte di cocco non è cremoso, frullalo insieme all’acqua prima di aggiungerlo) ed in ultimo il sale.
Copri, porta a bollore e fai sobbollire per 2-3 minuti –le verdure devono rimanere croccanti-.
Aggiungi gli spinaci, mescola la zuppa, spegni il fuoco e chiudi con il coperchio e lascia riposare per 2-3 minuti: gli spinaci si cuoceranno con il calore.
Servi subito da sola o con del riso basmati/rosso/nero/integrale.

Note

Puoi sostituire le spezie con del curry in polvere. In quel caso usane due cucchiaini. Ti consiglio, se li hai, di aggiungere comunque zenzero e aglio e un cucchiaino di curcuma.

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