Per le verdure caramellata:

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Lava la zucca e tagliala a cubetti di 2 cm di lato conservando la buccia e mettila in una ciotola capiente.
3. Taglia le cipolle a spicchi e aggiungile alla zucca. Condiscile con 2 cucchiai di olio di cocco, 1 cucchiaio di sciroppo d’acero, sale e la scorza di limone.
4. Rivesti una teglia con carta da forno e versaci la zucca e le cipolle.
5. Lava le carote (se sono biologiche non pelarle e tieni un pochino del ciuffetto). Se sono piccole lasciale intere, altrimenti tagliale a metà nel senso della lunghezza.
6. Disponile su una teglia rivestita con carta da forno, spennellale con un cucchiaio olio di cocco e un cucchiaio di sciroppo d’acero. Salale.
7. Lava il cavolfiore e il broccolo, dividili in cimette e mettili in una ciotola capiente, condiscili con 2 cucchiai di olio di cocco, 1 cucchiaio di sciroppo d’acero e sale.
8. Rivesti una teglia con carta da forno e versaci le cimette di cavolfiore e broccolo.
9. Inforna prima la zucca e le carote e, dopo 10 minuti, aggiungi il cavolfiore con i broccoli. Fai cuocere le verdure per altri 15-20 minuti (il cavolfiore deve rimanere “al dente”).
10. Quando le verdure sono pronte, tirale fuori dal forno e irrorale con un pochino di succo di limone (senza esagerare!) e, se vuoi, extra scorza di limone grattugiata.
11. Se vuoi puoi mischiare tutte le verdure o servirle separatamente.

Per le mandorle alla salsa tamari:

1. In una casseruola fai sciogliere l’olio di cocco, quindi aggiungi la salsa tamari e le mandorle. Falle cuocere fino a quando il liquido non sarà asciugato e le mandorle saranno scure e lucenti.
2. Trasferiscile su della carta da forno. Lasciale raffreddare prima di assaggiarle così che abbiano tempo di diventare croccanti.
3. Servi le verdure caramellate con le mandorle alla salsa tamari.