Hummus di Ceci: Ricetta di Yotam Ottolenghi

Il giorno prima:

1. Lavate bene i ceci e metteteli in un largo recipiente.
2. Copriteli con acqua fredda, almeno il doppio del loro volume, un cucchiaio di aceto di mele o succo di limone e lasciateli in ammollo tutta la notte.

Il giorno successivo:

1. Sciacquate i ceci e fateli sgocciolare per bene.
2. Mettete una casseruola di medie dimensioni su fuoco vivace e aggiungete i ceci e il bicarbonato di sodio.
3. Cuocete per 3 minuti, mescolando costantemente.
4. Aggiungete 1,5 l di acqua fresca e portate a bollore. Aggiungete l’alga kombu e cuocete, togliendo via la schiuma e le bucce che vengono a galla. I ceci cuociono tra i 20 e i 40 minuti, dipende dal tipo e dalla freschezza, talvolta anche di più.
5. Una volta pronti, dovranno essere molto morbidi se schiacciati tra pollice e indice, ma non spappolati.
6. Scolate i ceci. Dovreste averne circa 600 gr adesso.
7. Mettete i ceci nel robot da cucina. Tritate finché non otterrete una pasta soda; quindi con il robot ancora azionato, aggiungete il tahini, il succo di limone e il sale.
8. In ultimo, aggiungete lentamente l’acqua ghiacciata e continuate a frullare fino ad ottenere un composto molto liscio e cremoso, circa 5 minuti.
9. Trasferite l’hummus in una ciotola, coprite la superficie con la pellicola ( in questo modo non si formerà la crosticina) e lasciate riposare almeno per 30 minuti. Se non lo usate subito, mettetelo in frigo fino a quando non volete usarlo. Ricordate di tirarlo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di consumarlo.