Biscotti Al Cioccolato E Burro Di Arachidi

Ricette

Scritto da Emanuela Caorsi

Senza glutine
Senza lattosio
Senza uova
Vegan

Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4

Ingredienti

70 gr di mandorle con la pelle ridotte in farina
70 gr di farina di riso integrale
70 gr di farina di grano saraceno
20 gr di cacao magro o cacao crudo
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
30 gr di olio di cocco
55 gr di sciroppo d’acero (grado C)
30 gr di burro di arachidi tostate bio
30 ml (30 gr) di acqua
15 gr di arachidi tostate sgusciate bio

Procedimento

Accendete il forno a 180°C (statico) e rivestite una teglia con carta da forno.
Sciogliete l’olio di cocco a bagnomaria senza farlo scaldare troppo.
In una ciotola mischiate le farine con la farina di mandorle, il cacao, la cannella e il sale.
Aggiungete lo sciroppo d’acero all’olio di cocco fuso e versateli nella ciotola delle farine e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete l’acqua e iniziate ad impastare a mano.
Aggiungete il burro di arachidi e impastate nuovamente con me mani di modo da incorporarlo grossolanamente all’impasto.
Pestate con un mortaio o tagliate grossolanamente le arachidi e aggiungetele all’impasto.
Formate delle palline poco più grandi di una noce e poi appiattitele e disponetele sulla carta da forno. Continuate fino a quando non avrete esaurito l’impasto.
Infornate per 20 minuti.
Sfornate e fate raffreddare prima di riporli in un contenitore a chiusura ermetica.

Note

Se siete allergici alle arachidi, potete sostituire il burro di arachidi con il tahini o con il burro di mandorle. Potete omettere le arachidi a pezzi o sostituirle con altra frutta a guscio per dare correntezza.
Lo sciroppo d’acero biologico di solito è di diversi tipi: grado A, grado B e grado C. Lo sciroppo d’acero di grado C subisce solo un primo minimo processo di raffinazione (dalla linfa dell’albero di acero allo sciroppo d’acero), mentre quello di grado A subisce un’ulteriore raffinazione che comporta la perdita della maggior parte dei nutrienti.

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