Insalata di Quinoa con Pesto di Basilico e Semi di Canapa
20 Novembre 2020
Siete alla ricerca di un piatto sfizioso e leggero? Questa insalata di quinoa e pesto di basilico e semi di canapa è quello che fa per voi! È di una bontà incredibile!
Porzioni
2 porzioni
Strumenti
- Pentolino
- Tritatutto
Preparazione
25 minuti
Ingredienti
Per il pesto
- 75 gr di foglie di basilico
- 15 gr di pinoli
- 30 gr di semi di canapa
- 15 ml di olio extravergine di oliva
- 1/4 cucchiaino di sale integrale
Per la quinoa
- 150 gr di quinoa
- 375 ml di acqua naturale
- 1/4 cucchiaino di sale integrale
- 50 gr di feta (facoltativa)
- Scorza di un limone non trattato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di pinoli
Procedimento
- Versa la quinoa in un colino a maglie giù e sciacquala sotto acqua corrente.
- Scolala bene e mettila in un pentolino insieme all’acqua e al sale. Fai prendere il bollore quindi abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Fai cuocere per 10-12 minuti o fino a quando l’acqua sarà stata completamente assorbita.
- Nel frattempo prepara il pesto: Lava il basilico e asciugalo tra due canovacci.
- In un tritatutto aggiungi i pinoli, 15 gr di semi di canapa e il sale. Frulla fino ad ottenere delle briciole. Aggiungi metà basilico e frulla. Aggiungi il restante e l’olio e frulla nuovamente. Aggiungi i restanti semi di canapa, incorporali mescolando con un cucchiaio e trasferisci il pesto in barattolo di vetro a tenuta ermetica.
- Fai raffreddare leggermente o completamente la quinoa prima di condirla con olio, limone e pesto. Aggiungi quindi la feta sbriciolata (non a cubetti!) e i pinoli.