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Insalata di Quinoa con Pesto di Basilico e Semi di Canapa

20 Novembre 2020

di Emanuela Caorsi

Insalata di quinoa con pesto di basilico e semi di canapa

Siete alla ricerca di un piatto sfizioso e leggero? Questa insalata di quinoa e pesto di basilico e semi di canapa è quello che fa per voi! È di una bontà incredibile!

Porzioni

2 porzioni

Strumenti

  • Pentolino
  • Tritatutto

Preparazione

25 minuti

Ingredienti

Per il pesto

  • 75 gr di foglie di basilico
  • 15 gr di pinoli
  • 30 gr di semi di canapa
  • 15 ml di olio extravergine di oliva
  • 1/4 cucchiaino di sale integrale

Per la quinoa

  • 150 gr di quinoa
  • 375 ml di acqua naturale
  • 1/4 cucchiaino di sale integrale
  • 50 gr di feta (facoltativa)
  • Scorza di un limone non trattato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaio di pinoli

Procedimento

  1. Versa la quinoa in un colino a maglie giù e sciacquala sotto acqua corrente.
  2. Scolala bene e mettila in un pentolino insieme all’acqua e al sale. Fai prendere il bollore quindi abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Fai cuocere per 10-12 minuti o fino a quando l’acqua sarà stata completamente assorbita.
  3. Nel frattempo prepara il pesto: Lava il basilico e asciugalo tra due canovacci.
  4. In un tritatutto aggiungi i pinoli, 15 gr di semi di canapa e il sale. Frulla fino ad ottenere delle briciole. Aggiungi metà basilico e frulla. Aggiungi il restante e l’olio e frulla nuovamente. Aggiungi i restanti semi di canapa, incorporali mescolando con un cucchiaio e trasferisci il pesto in barattolo di vetro a tenuta ermetica.
  5. Fai raffreddare leggermente o completamente la quinoa prima di condirla con olio, limone e pesto. Aggiungi quindi la feta sbriciolata (non a cubetti!) e i pinoli.