Insalata di quinoa con pesto di basilico e semi di canapa

Ricette

Scritto da Emanuela Caorsi

Senza glutine
Senza uova

Siete alla ricerca di un piatto sfizioso e leggero? Questa insalata di quinoa e pesto di basilico e semi di canapa è quello che fa per voi! È di una bontà incredibile!

Porzioni 2
Tempo di preparazione 25 minuti

Ingredienti

Per il pesto

75 gr di foglie di basilico
15 gr di pinoli
30 gr di semi di canapa
15 ml di olio extravergine di oliva
1/4 cucchiaino di sale integrale

Per la quinoa

150 gr di quinoa
375 ml di acqua naturale
1/4 cucchiaino di sale integrale
50 gr di feta (facoltativa)
Scorza di un limone non trattato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di pinoli

Procedimento

Versa la quinoa in un colino a maglie giù e sciacquala sotto acqua corrente.
Scolala bene e mettila in un pentolino insieme all’acqua e al sale. Fai prendere il bollore quindi abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Fai cuocere per 10-12 minuti o fino a quando l’acqua sarà stata completamente assorbita.
Nel frattempo prepara il pesto: Lava il basilico e asciugalo tra due canovacci.
In un tritatutto aggiungi i pinoli, 15 gr di semi di canapa e il sale. Frulla fino ad ottenere delle briciole. Aggiungi metà basilico e frulla. Aggiungi il restante e l’olio e frulla nuovamente. Aggiungi i restanti semi di canapa, incorporali mescolando con un cucchiaio e trasferisci il pesto in barattolo di vetro a tenuta ermetica.
Fai raffreddare leggermente o completamente la quinoa prima di condirla con olio, limone e pesto. Aggiungi quindi la feta sbriciolata (non a cubetti!) e i pinoli.

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