Ricette
Sauerkraut: cavolo fermentato
Ricette
Tags:
Il cavolo fermentato, noto anche come sauerkraut, essendo ricco di batteri probiotici, è un alleato per il benessere del nostro intestino. Consumarne una piccola forchettata ad ogni pasto migliora la digestione e rende felice la nostra flora batterica.
Dati utili
-
Tempo di preparazione 15 minuti
-
Tempo totale più di 24 ore
-
Porzioni 20
-
Difficoltà Media
Ingredienti
Per un barattolo da 750ml:
- 6 tazze (mugs*) di cavolo cappuccio rosso o verde (1 cavolo cappuccio medio grande)
- 2 cucchiai di sale marino integrale
- facoltativi: aglio grattugiato, zenzero grattugiato, curcuma fresca grattugiata, pepe di cayenna
Procedimento
- Per prima cosa, tieni da parte due o tre foglie esterne del cavolo.
- Affetta sottilmente il cavolo con un coltello o con la mandolina.
- Mettilo in una ciotola capiente con due cucchiai di sale e massaggialo con mani- vedrai che diventerà più morbido e inizierà a perdere acqua.
- Se vuoi, grattugia un pezzetto di zenzero (circa 1 cm) e due o tre spicchi d’aglio e aggiungili al cavolo.
- Aggiungi infine anche un pochino di pepe di cayenna in base al tuo gusto. Mischia nuovamente con le mani.
- Copri con un piatto piano e mettici sopra un peso (es. mortaio) di modo che il cavolo venga pressato e possa rilasciare i suoi succhi.
- Fai macerare per 20-30 minuti.
- Trasferisci il cavolo in un capiente barattolo di vetro con la bocca abbastanza larga da permettere alla tua mano di entrare per compattare bene il cavolo –puoi anche usare il pestello di un mortaio.
- Riempi il barattolo lasciando 2-3 cm dal bordo.
- Aggiungi tutto il succo rilasciato dal cavolo e se non è sufficiente ad arrivare a filo con il cavolo, aggiungi un pochino di acqua filtrata.
- Aggiungi le foglie che avevi tenuto da parte in modo da formare un sorta di tappo che isoli il cavolo dall’aria.
- Chiudi il barattolo e riponilo in un ambiente buio e abbastanza caldo (dai 20°C in su) e fallo fermentare dai 3 ai 5 giorni.
- Ogni sera fagli fare il “ruttino” perché i batteri che lo fermentano producono anidride carbonica.
- Dopo 3 giorni assaggialo: se avrà un gusto pungente e che ricorda un pochino l’aceto, è pronto, altrimenti fallo fermentare qualche giorno in più – si può far fermentare anche per mesi senza problemi.
Note
- Il segno inconfutabile che il cavolo sta fermentando sono le bolle d’aria che salgono verso la superficie quando apri il barattolo.
- Aprilo con calma perché la pressione che si crea all’interno è abbastanza forte.
- Consumali tutti giorni, iniziando con una tazzina da caffè e piano piano aumenta la dose a due/tre tazzine.
- (*) Le mugs sono le tazze americane da caffè lungo. Sono certa tu ne abbia una a casa!
- Sappi che qualsiasi barattolo userai per la fermentazione non potrai più usarlo per altro – è come se rimanessero impregnati di batteri -dubito sia così in realtà, ma mi è capitato di mettere del cacao in un barattolo in cui avevo fermentato del cavolo e il cacao ha iniziato a sapere di sauerkraut. Bene, ma non benissimo!
TEORIA + MENÙ DI 21 GIORNI
Ritrova la forma in 21 giorni senza contare calorie o grammi e imparando ad ascoltarti
IL METODO CHE HA TRASFORMATO LA VITA A PIÙ DI 20.000 DONNE
Molto più di una dieta, il Metodo Reset ha come obiettivo quello di aiutarti a creare la TUA alimentazione perfetta insegnandoti ad ascoltarti. Un’alimentazione che ti appaghi ad ogni pasto e diventi per te uno stile di vita.
