Gingerbread Cookies

Ricette

Scritto da Emanuela Caorsi

Senza glutine
Senza lattosio
Senza uova
Senza zucchero
Vegan

Tempo di preparazione 25 minuti

Ingredienti

Ingredienti Secchi:

120 gr di farina di riso integrale
25 gr di farina di ceci
50 gr di zucchero di cocco
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
3 grani di pepe + 2 chiodi di garofano + 2 bacche di cardamomo polverizzati nel mortaio
una grattugiata di noce moscata
1 pizzico di sale rosa dell’Himalaya
1/2 cucchiaino di lievito per dolci (o 1/2 cucchiaino di bicarbonato e 1/2 di cremor tartaro)

Ingredienti Umido:

30 gr di olio di cocco sciolto
50 gr di sciroppo di cocco
2 cucchiai di acqua

Procedimento

Preriscalda il forno a 180°C ventilato. Rivesti la teglia con carta da forno.
Metti in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescolali con la mano.
Sciogli in un pentolino l’olio di cocco a fuoco bassissimo. Spegni e aggiungi lo sciroppo di cocco. Versa sul composto secco e mescola con un cucchiaio. Si formeranno tante briciole. Non ti scoraggiare. Aggiungi i due cucchiai di acqua e inizia ad impastare con la mano. Forma una palla.
Versa un pochino di farina di riso sulla spianatoia e stendi l’impasto con un matterello fino a 4 mm. Con lo stampino ricava i gingerbread men e disponili sulla teglia.
Inforna per 10 minuti. (Se usi il forno statico potresti aver bisogno di farli cuocere qualche minuto in più – saranno pronti quando i bordi diventeranno leggermente più scuri).
Fai raffreddare su una gratella o su un tagliere (sempre con la carta da forno sotto) altrimenti sulla teglia si forma la condensa e rimangono umidi.

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