Il tahini (o salsa tahina) è uno degli ingredienti immancabili nella mia cucina. In questo articolo vi spiego che cosa sia e come utilizzarlo in cucina.
Che cosa è il tahini?
Il tahini non è altro che una crema ottenuta da semi di sesamo tostato.
Farlo in casa è davvero molto difficile – anche io che ho il Vitamix non sono mai riuscita ad ottenere un risultato neppure lontanamente simile a quella che si trova in commercio.
Ci sono 3 tipi di tahini:
- Tahini chiaro, dal gusto più delicato, ottenuto dai semi di sesamo decorticati (questa è la più comune e più facile da reperire).
- Tahini scuro, dal gusto più intenso, ottenuta dai semi di sesamo interi, non decorticati.
- Tahini nero, dal sapore delicato e particolare, ottenuta dai semi di sesamo nero (rarissima da trovare in Italia).
Che sapore ha?
Sa ovviamente di sesamo e ha un retrogusto amaro, decisamente più marcato nel tahini scuro che in quello chiaro.
Che proprietà ha?
Essendo fatto con il sesamo è ricchissimo di calcio: 9 volte più del latte a parità di grammi! Ed anche molto ricco di ferro.
Contiene prevalentemente grassi: in parte saturi, in parte poli-insaturi (principalmente omega 6) e mono-insaturi (come quelli dell’olio di oliva per intenderci).
Come sapete per me “le calorie non esistono”, ma consumatelo con moderazione perché è pur sempre un alimento molto nutriente.
Dove comprarlo? Quale è la marca migliore?
Io di solito la compro all’Esselunga e trovo che la marca migliore in assoluto sia la Luxor che però non è bio. La Luxor ha sia la tahina chiara che quella scura e anche quella nera.
Le migliori bio sono: La Finestra sul Cielo e Sunita. Rapunzel è tremenda a mio avviso. Damiano Organic nulla di che – non la consiglierei.
In linea di massima tutte le salse tahini sono fatte con 100% sesamo quindi a livello nutrizionale sono tutte uguali.
Come usarlo in cucina?
Premetto che io sono letteralmente D R O G A T A di tahini e che la mangio a cucchiaiate direttamente dal barattolo quindi sono certamente di parte, ma davvero la tahini sta bene con tutto! Ecco alcune idee:
Idee Salate
- Io faccio spesso il Tahini Lemon Dressing che uso per condire le insalate, aggiungo alle verdure cotte nelle mie “nourighing bowls” (come insegno nel mio Corso di Alimentazione e Cucina Olistica).
- L’hummus (crema di ceci) – delizioso con carote crude per l’aperitivo o come snack o con zucca e patate dolci al forno
- Tempeh al tahini
Idee Dolci
- Sul pane o le gallette con il miele
- Sulla banana a fette con qualche scaglietta di cioccolato (facoltativa)
- Sui pancakes magici con un goccino di sciroppo d’acero o miele
- Con l’amasake, una crema di riso o miglio fermentata
- Per preparare biscotti: biscotti al tahini e mesquite + la prossima settimana arriva una ricetta super!
- Per preparare brownies al posto del burro: super healthy brownie
Ora tocca a te!
Hai mai usato la tahina in cucina? Ti piace? Come la usi?
