Risotto Senza Burro con Crema di Zucchine, Cocco e Lime

Marzo 29, 2019
Emanuela Caorsi

Senza glutine, Senza lattosio, Senza uova, Vegan

PORZIONE

4 porzioni

STRUMENTI

Casseruola
Padella antiaderente
Griglia (facoltativa)

PREPARAZIONE

40 minuti porzioni

Risotto Senza Burro con Crema di Zucchine, Cocco e Lime

Marzo 29, 2019
Emanuela Caorsi

Senza glutine, Senza lattosio, Senza uova, Vegan

PORZIONE

4 porzioni

PREPARAZIONE

40 minuti porzioni

STRUMENTI

Casseruola|Padella antiaderente| Griglia (facoltativa) porzioni

INGREDIENTI

210 gr di riso integrale
3-4 zucchine
1 mazzo di cipollotti

1 lattina di latte di cocco
2 cucchiai di pistacchi
1 lime

Un risotto di riso integrale con zucchine e cipollotti senza burro né latticini ma cremosissimo grazie al latte di cocco. Il lime regala un tocco fresco che ti stupirà.

PROCEDIMENTO

Fai bollire il riso in acqua salata lasciandolo al dente.
Taglia a fettine 4 zucchine e metà mazzo di cipollotti. Mettili in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e un bel pizzico di sale. Fai cuocere fino a quando gli zucchini saranno morbidi. Trasferisci tutto in un frullatore, aggiungi la scorza del lime e il latte d cocco e riduci in crema. Tieni da parte.
Taglia per lungo i restanti cipollotti, dividili a metà e grigliali.
Trita grossolanamente i pistacchi.
Assembla in risotto: metti il riso in una casseruola, aggiungi la crema di zucchini e, se necessario, un pochino di acqua. Fai cuocere fino a quando il riso non sarà pronto.
Servi subito con i cipollotti grigliati e i pistacchi tritati.

NOTE

Un risotto di riso integrale con zucchine e cipollotti senza burro né latticini ma cremosissimo grazie al latte di cocco. Il lime regala un tocco fresco che ti stupirà.

INGREDIENTI

210 gr di riso integrale
3-4 zucchine
1 mazzo di cipollotti

1 lattina di latte di cocco
2 cucchiai di pistacchi
1 lime

PROCEDIMENTO

Fai bollire il riso in acqua salata lasciandolo al dente.
Taglia a fettine 4 zucchine e metà mazzo di cipollotti. Mettili in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e un bel pizzico di sale. Fai cuocere fino a quando gli zucchini saranno morbidi. Trasferisci tutto in un frullatore, aggiungi la scorza del lime e il latte d cocco e riduci in crema. Tieni da parte.
Taglia per lungo i restanti cipollotti, dividili a metà e grigliali.
Trita grossolanamente i pistacchi.
Assembla in risotto: metti il riso in una casseruola, aggiungi la crema di zucchini e, se necessario, un pochino di acqua. Fai cuocere fino a quando il riso non sarà pronto.
Servi subito con i cipollotti grigliati e i pistacchi tritati.