Risotto senza burro con crema di zucchine, cocco e lime

Ricette

Scritto da Emanuela Caorsi

Senza glutine
Senza lattosio
Senza uova
Vegan

Un risotto di riso integrale con zucchine e cipollotti senza burro né latticini ma cremosissimo grazie al latte di cocco. Il lime regala un tocco fresco che ti stupirà.

Porzioni 4
Tempo di preparazione 40 minuti

Ingredienti

210 gr di riso integrale
3-4 zucchine
1 mazzo di cipollotti
1 lattina di latte di cocco
2 cucchiai di pistacchi
1 lime

Procedimento

Fai bollire il riso in acqua salata lasciandolo al dente.
Taglia a fettine 4 zucchine e metà mazzo di cipollotti. Mettili in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e un bel pizzico di sale. Fai cuocere fino a quando gli zucchini saranno morbidi. Trasferisci tutto in un frullatore, aggiungi la scorza del lime e il latte d cocco e riduci in crema. Tieni da parte.
Taglia per lungo i restanti cipollotti, dividili a metà e grigliali.
Trita grossolanamente i pistacchi.
Assembla in risotto: metti il riso in una casseruola, aggiungi la crema di zucchini e, se necessario, un pochino di acqua. Fai cuocere fino a quando il riso non sarà pronto.
Servi subito con i cipollotti grigliati e i pistacchi tritati.

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