Gingerbread Cookies: Biscotti Speziati

Ricette

Scritto da Emanuela Caorsi

Senza glutine
Senza lattosio
Senza uova
Vegan

Tempo di preparazione 30 minuti
Porzioni 4

Ingredienti

120 gr di farina di grano saraceno (o qualsiasi farina integrale)
25 gr di farina di ceci
50 gr di zucchero di cocco
1 e 1/2 cucchiaini di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di chiodo di garofano in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
1/2 cucchiaino di lievito per dolci(*)
30 gr di olio di cocco
75 gr di melassa nera
1 o 2 cucchiaini di acqua

Procedimento

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi (farine, spezie, lievito e zucchero) e mescolateli con una forchetta o con le mani.
Fate sciogliere in un pentolino a fuoco basso l’olio di cocco e aggiungete anche la melassa e mescolate per pochi secondi.
Togliete dal fuoco e versate sopra al composto secco. Incorporate i liquidi mescolando con una forchetta.
Quando avrete ottenuto delle briciole iniziate ad impastare con le mani.
Aggiungete un cucchiaino di acqua per cominciare -non di più!- e impastate. Se necessario aggiungetene ancora uno. In caso aggiungeste troppa acqua “rimediate” aggiungendo ancora un pochino di farina di ceci.
Formate una palla, appiattitela, rivestitela con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno un’ora -è molto importante lasciarla in frigo così sarà molto più facile stenderla!-.
Trascorso il tempo di riposo, accendete il forno a 180°C (statico) e rivestite una teglia dai bordi bassi con della carta da forno.
Prendete l’impasto dal frigo, togliete la pellicola e spolveratelo di farina su un lato solo e mettete quel lato a contatto con il piano di lavoro. Stendete con un matterello fino a raggiungere 4 mm di spessore.
Ritagliate le formine, disponetele sulla carta da forno.
Infornate per 7-9 minuti. Sfornate, fate leggermente intiepidire e metteteli su una griglia a raffreddare.

Note

(*) Potete sostituire il lievito con 1/4 cucchiaino di bicarbonato e 1/4 di cremor tartaro.

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