Crostata senza glutine perfetta

Ricette

Scritto da Emanuela Caorsi

Senza glutine
Senza lattosio

La crostata è sempre stato il mio dolce preferito fin da piccola. Da quando ho scoperto di essere celiaca ho fatto mille esperimenti per trovare la ricetta della frolla perfetta, fatta solo con farine naturali senza glutine e finalmente posso dire di averla trovata.
Il procedimento e la lavorazione per prepararla sono diversi rispetto alla crostata fatta con le farina di cereali contenenti glutine perché l’impasto va “compattato” più che lavorato. Il risultato è una frolla friabilissima che si scioglie in bocca.

Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 6
Difficoltà Media

Ingredienti

150 gr di farina di riso integrale
150 gr di farina di grano saraceno
100 gr di ghi o olio di cocco
70 gr di zucchero di cocco
2 tuorli di uova bio
40-80 ml di acqua naturale
1 pizzico di sale
confettura a piacere

Procedimento

Preriscalda il forno a 180°C.
In una ciotola versa le farine, lo zucchero e il sale. Mescola con un cucchiaio.
Fai sciogliere a fuoco basso il ghi o l’olio di cocco e aggiungilo alla farina. Mescola con un cucchiaio. Otterrai delle briciole.
Aggiungi i tuorli e mescola nuovamente. Se l’impasto risulta asciutto, aggiungi 40 ml di acqua e inizia a lavorare l’impasto con le mani. Se necessario aggiungi il resto dell’acqua. Cerca di ottenere una palla compattando l’impasto.
Ungi una teglia a cerniera di 20 cm con ghi o olio di cocco e infarinala leggermente. Preleva poco più di metà dell’impasto e mettilo al centro della teglia. Schiaccialo con le mani per ottenere la base.
Aggiungi la confettura distribuendola con un cucchiaio.
Infarina il piano da lavoro e stendi con il matterello una parte dell’impasto rimasto e ricavane delle strisce con le quali formerai il bordo e le strisce. Io di solito le schiaccio con i rebbi della forchetta.
Inforna per 30-35 minuti (forno statico). Falla raffreddare leggermente prima di servirla. Ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.