Frittata senza uova ripiena

Ricette

Scritto da Emanuela Caorsi

Senza glutine
Senza uova
Vegan

Sembra una pizza ma non lo è! Però vi giuro che è incredibilmente buona! È una frittata di ceci con zucchine grattugiate ripiena con pomodorini e feta perfetta per il pranzo da portare a lavoro o per un picnic.

Porzioni 2
Tempo di preparazione 30 minuti

Ingredienti

Per la pastella:

100 gr di farina di ceci
200 ml di acqua naturale
150 gr di zucchine
2 cucchiai di olio EVO
1/2 cucchiaino di sale integrale

Per il ripieno:

100 gr di pomodori datterini
60-70 gr di feta bio

Procedimento

In una ciotola metti la farina, l’acqua, il sale e l’olio evo e mescola con una frusta fino a quando avrai ottenuto un impasto liscio e senza grumi.
Grattugia le zucchine e aggiungile all’imposto.
Ungi leggermente una padella antiaderente (diametro 18 cm) con un goccio di olio EVO e mettila sul fuoco e quando è leggermente calda aggiungi 1/3 dell’impasto. Fai cuocere a fuoco medio basso.
Taglia i pomodorini a metà e aggiungili all’impasto che sta cuocendo con il lato tagliato rivolto verso la pastella. Aggiungi la feta sbriciolata (non a cubetti, mi raccomando!).
Versa sopra il resto dell’impasto. Copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Quando la parte superiore si sarà addensata leggermente, gira la frittata aiutandoti con un coperchio o un piatto. Fai cuocere per ancora 10 minuti.
Mangiala subito o falla raffreddare.

Note

Conservala in frigorifero e consumala entro due giorni.
Scaldala in padella prima di mangiarla se riesci.

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