Frittata di ceci senza uova, vegana e senza Glutine

Ricette

Scritto da Emanuela Caorsi

Senza glutine
Senza lattosio
Senza uova
Vegan

Chi lo ha detto che la frittata si può fare solo con le uova? Questa versione vegan e senza glutine con la farina di ceci è buonissima, versatile e facilissima da fare. Perfetta anche per un aperitivo, un pranzo da portare al lavoro o per un pic-nic.

Tempo di preparazione 45 minuti
Porzioni 2

Ingredienti

Per la pastella:

200 gr di farina di ceci
300 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
due bei pizzichi di sale integrale
1 cucchiaino di curcuma in polvere (facoltativa)

Esempio di ripieno:

1 mazzo di asparagi
1 mazzo di cipollotti
maggiorana (1 cucchiaio di foglie tritate)
scorza di un limone
1 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale integrale q.b.

Procedimento

Prepara la pastella mescolando con una frusta gli ingredienti. Puoi scegliere se usarla subito o farla riposare in frigorifero per alcune ore – farla riposare la rende più digeribile.
Prepara il ripieno: rompi gli asparagi con le mani – così facendo il gambo si romperà dividendo la parte tenera da quella coriacea. Lavali e asciugali. Taglia il gambo della parte tenera a fettine di un cm di lunghezza e lascia la punta intera.
Lava i cipollotti. Dividi la parte verde dal bulbo chiaro. Per questa ricetta puoi usare solo la parte verde (che spesso viene buttata, ma che è la più saporita!). Taglia a fette di circa un cm di lunghezza la parte verde dei cipollotti.
In una padella antiaderente aggiungi l’olio, gli asparagi e i cipollotti. Sala e fai cuocere a fuoco vivo girando di tanto in tanto per 5 minuti. Aggiungi la maggiorana e la scorza di limone e fai cuocere ancora un minuto.
Preriscalda il forno a 180 gradi e rivesti una teglia con carta da forno.
Versa le verdure nella ciotola con la pastella e incorporale bene.
Versa il composto nella teglia (il comporto deve risultare dello spessore di circa 1 cm) e inforna per 30 minuti.
Fai raffreddare prima di tagliarla.

Note

Puoi sostituire la farina di ceci con quella di lenticchie rosse o di lupini.
Puoi usare le verdure che più ti piacciono: è ottima con zucchine, porri e verza.

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