Insalata di arance, finocchi e pistacchi

Ricette

Scritto da Emanuela Caorsi

Low carb
Senza glutine
Senza lattosio
Senza uova
Vegan

Un’insalata gustosa e semplice da preparare, perfetta come antipasto in ogni occasione. Un ottimo modo per iniziare un pranzo o una cena delle Feste.

Tempo di preparazione 15 minuti
Porzioni 6

Ingredienti

3 finocchi (con la barbetta verde)
3 arance
2 cucchiai di olio EVO
1 bel pizzico di sale integrale
3 cucchiai di pistacchi al naturale
Chicchi di melograno per decorare (facoltativi)

Procedimento

Tieni da parte qualche ciuffetto verde della barba del finocchio.
Lava i finocchi, dividili a metà nel senso della lunghezza e tagliali a fettine sottili con una mandolina o con il coltello. Tienili da parte.
Pela a vivo due arance e tieni i segmenti di arancia da parte. In una ciotola unisci il succo della terza arancia, l’olio EVO e il sale.
Emulsiona tutto con una frusta o una forchetta. In una ciotola capiente metti i finocchi e i segmenti di arancia, aggiungi il condimento a base di succo di arancia e olio EVO. Mescola bene con le mani o con un cucchiaio. Lascia marinare per almeno un’ora in frigorifero. Togli l’insalata dal frigo 30 minuti prima di servirla.
Trita grossolanamente i pistacchi e aggiungili insieme al melograno e ai ciuffetti verdi di finocchio all’insalata un attimo prima di servirla.

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