Torta Pasqualina Veg

Aprile 3, 2015
Emanuela Caorsi

Senza glutine, Senza lattosio, Senza uova, Vegan

PORZIONE

4 porzioni

STRUMENTI

Frullatore
Forno
Padella Antiaderente

PREPARAZIONE

45 minuti

Torta Pasqualina Veg

Aprile 3, 2015
Emanuela Caorsi

Senza glutine, Senza lattosio, Senza uova, Vegan

PORZIONE

4 porzioni

PREPARAZIONE

45 minuti porzioni

STRUMENTI

Frullatore|Forno|Padella Antiaderente porzioni

INGREDIENTI

Per le bietole:

200 gr di bietole da costa bio (1 mazzo)
1 scalogno tagliato a fettine sottili
1/2 cucchiaio di olio evo spremuto a freddo
2 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaino di sale
3 rametti di maggiorana fresca

Per la crema di tofu:

200 gr di tofu vellutato bio
200 gr di tofu normale bio
2 cucchiai di pinoli bio
1/2 cucchiaio di olio evo spremuto a freddo
2 cucchiai di lievito alimentare
1/2 cucchiaino di sale rosa

Per la sfoglia:

50 gr (1/2 cup) di farina di miglio integrale bio
50 gr (1/2 cup) di farina di ceci bio
30 gr (1/4 cup) semi di lino dorati bio frullati per ottenerne una farina
20 gr (1/4 cup) farina di tapioca fine bio
1 cucchiaio di olio evo spremuto a freddo
70 ml di acqua circa

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°C.
Preparate le bietole: lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottili tipo tagliatelle (in senso perpendicolare alla costa). Tagliate anche i gambi se non sono troppo duri.
Mettete lo scalogno in padella con olio, acqua e 1/4 di cucchino di sale e fate stufare per 1 minuto, quindi aggiungete le bietole.
Aggiungete il restante sale e fate cuocere per 5 minuti o finché le bietole non saranno morbide. Fate si che non rimanga liquido della padella altrimenti la sfoglia rimarrà troppo umida e non cuocerà bene.
Aggiungete la maggiorana tagliata finemente. Fate intiepidire.
Preparate la crema al tofu: nel frattempo, per la crema di tofu, mettete tutti gli ingredienti nel contenitore del robot da cucina e frullate finché non otterrete una crema omogenea. Tenete da parte.
Preparate la sfoglia: mettete tutte le farine, compresa la farina di semi di lino su una spianatoia, mischiatele con le mani e create una fontana.
Aggiungete l’olio al centro e iniziate a incorporarlo alla farina con una forchetta come per fare la pasta fresca.
Aggiungete l’acqua poco a poco mischiandola con il mix di farine. Quando avrete versato tutta l’acqua impastate con le mani per un minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (deve essere piuttosto morbido, ma non deve rimanere appiccicato alle mani, quindi se così fosse, aggiungete piano piano un po’ di farina di miglio).
Pulite la spianatoia, spolveratela con farina di miglio e tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 mm e un diametro di circa 26 cm di modo che una volta messa nella teglia la pasta salga anche sui bordi.
Assemblate la torta: mettete la sfoglia nello stampo (io di solito uso uno stampo a cerniera), mettete sul fondo le bietole e versatevi sopra la crema di tofu.
Ripiegate la pasta verso l’interno, spennellatela (io uno un dito!) con un velo di olio evo e un pizzico di sale.
Infornate per 25-30 minuti.

INGREDIENTI

Per le bietole:

200 gr di bietole da costa bio (1 mazzo)
1 scalogno tagliato a fettine sottili
1/2 cucchiaio di olio evo spremuto a freddo
2 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaino di sale
3 rametti di maggiorana fresca

Per la crema di tofu:

200 gr di tofu vellutato bio
200 gr di tofu normale bio
2 cucchiai di pinoli bio
1/2 cucchiaio di olio evo spremuto a freddo
2 cucchiai di lievito alimentare
1/2 cucchiaino di sale rosa

Per la sfoglia:

50 gr (1/2 cup) di farina di miglio integrale bio
50 gr (1/2 cup) di farina di ceci bio
30 gr (1/4 cup) semi di lino dorati bio frullati per ottenerne una farina
20 gr (1/4 cup) farina di tapioca fine bio
1 cucchiaio di olio evo spremuto a freddo
70 ml di acqua circa

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°C.
Preparate le bietole: lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottili tipo tagliatelle (in senso perpendicolare alla costa). Tagliate anche i gambi se non sono troppo duri.
Mettete lo scalogno in padella con olio, acqua e 1/4 di cucchino di sale e fate stufare per 1 minuto, quindi aggiungete le bietole.
Aggiungete il restante sale e fate cuocere per 5 minuti o finché le bietole non saranno morbide. Fate si che non rimanga liquido della padella altrimenti la sfoglia rimarrà troppo umida e non cuocerà bene.
Aggiungete la maggiorana tagliata finemente. Fate intiepidire.
Preparate la crema al tofu: nel frattempo, per la crema di tofu, mettete tutti gli ingredienti nel contenitore del robot da cucina e frullate finché non otterrete una crema omogenea. Tenete da parte.
Preparate la sfoglia: mettete tutte le farine, compresa la farina di semi di lino su una spianatoia, mischiatele con le mani e create una fontana.
Aggiungete l’olio al centro e iniziate a incorporarlo alla farina con una forchetta come per fare la pasta fresca.
Aggiungete l’acqua poco a poco mischiandola con il mix di farine. Quando avrete versato tutta l’acqua impastate con le mani per un minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (deve essere piuttosto morbido, ma non deve rimanere appiccicato alle mani, quindi se così fosse, aggiungete piano piano un po’ di farina di miglio).
Pulite la spianatoia, spolveratela con farina di miglio e tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 mm e un diametro di circa 26 cm di modo che una volta messa nella teglia la pasta salga anche sui bordi.
Assemblate la torta: mettete la sfoglia nello stampo (io di solito uso uno stampo a cerniera), mettete sul fondo le bietole e versatevi sopra la crema di tofu.
Ripiegate la pasta verso l’interno, spennellatela (io uno un dito!) con un velo di olio evo e un pizzico di sale.
Infornate per 25-30 minuti.