Lava le mele e tagliale sottili sottili con una mandolina. Trasferiscile in una padella antiaderente e cuocile a fuoco medio-basso fino a quando non saranno morbide e leggermente appassite.
A parte, lava la pera, privala del torsolo e dei semini, tagliala a cubetti e mettila in una padella antiaderente con la cannella e il pepe.
Fai cuocere a fuoco medio fino a quando non sarà morbidissima e di sfalderà schiacciandola con una forchetta.
Preriscalda il forno (statico) a 180°C.
Prepara la pasta frolla mettendo la farina, il sale e il burro di mandorle in una ciotola e con una forchetta cerca di amalgamarla ottenendo delle briciole. Aggiungi il latte di riso piano piano piano e inizia a mescolare per incorporarlo. Inizia ad impastare con le mani. Aggiungi ancora un pochino di latte di riso se si sfalda. Devi ottenere un panetto compatto e malleabile.
Spolvera una superficie con della farina e stendi la frolla con un mattarello dello spessore di circa 5 mm.
Fodera una teglia da 18 cm con della carta da forno (io prima la inumidisco e la appallottolo per renderla più malleabile) trasferiscici la frolla (il trucco è di arrotolarla sul mattarello e srotolarla una volta sulla teglia). Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Prepara la pastella setacciando la farina di castagne in una ciotola e aggiungendo il sale e a poco a poco il latte di riso mescolando con una forchetta o con una frusta fino a quando non otterrai una pastella non troppo liquida.
Aggiungi le pere cotte alla pastella e versa tutto sulla frolla, quindi aggiungi le mele cotte. Rivolta verso l’interno i bordi di pasta frolla.
Inforna per 30 minuti. Lascia intiepidire prima di tagliarla.
Lava le mele e tagliale sottili sottili con una mandolina. Trasferiscile in una padella antiaderente e cuocile a fuoco medio-basso fino a quando non saranno morbide e leggermente appassite.
A parte, lava la pera, privala del torsolo e dei semini, tagliala a cubetti e mettila in una padella antiaderente con la cannella e il pepe.
Fai cuocere a fuoco medio fino a quando non sarà morbidissima e di sfalderà schiacciandola con una forchetta.
Preriscalda il forno (statico) a 180°C.
Prepara la pasta frolla mettendo la farina, il sale e il burro di mandorle in una ciotola e con una forchetta cerca di amalgamarla ottenendo delle briciole. Aggiungi il latte di riso piano piano piano e inizia a mescolare per incorporarlo. Inizia ad impastare con le mani. Aggiungi ancora un pochino di latte di riso se si sfalda. Devi ottenere un panetto compatto e malleabile.
Spolvera una superficie con della farina e stendi la frolla con un mattarello dello spessore di circa 5 mm.
Fodera una teglia da 18 cm con della carta da forno (io prima la inumidisco e la appallottolo per renderla più malleabile) trasferiscici la frolla (il trucco è di arrotolarla sul mattarello e srotolarla una volta sulla teglia). Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Prepara la pastella setacciando la farina di castagne in una ciotola e aggiungendo il sale e a poco a poco il latte di riso mescolando con una forchetta o con una frusta fino a quando non otterrai una pastella non troppo liquida.
Aggiungi le pere cotte alla pastella e versa tutto sulla frolla, quindi aggiungi le mele cotte. Rivolta verso l’interno i bordi di pasta frolla.
Inforna per 30 minuti. Lascia intiepidire prima di tagliarla.
