Tempeh Al Curry

Curiosità

Devo ammettere che non sono mai stata una grande fan del tofu, anzi, se devo dirla tutta, lo trovo sempre un po’ insignificante, tranne quando cucinato da chi lo sa cucinare, ovvero gli asiatici. C’è però da dire che il 99,9% delle volte il loro tofu è fritto e si sa che anche una scarpa -per non dire qualcos’altro!- fritta ha comunque il suo perché.
E quindi, tirando le somme, a parte un po’ di “misina” -zuppa di di miso come la chiamiamo a casa- e qualche edamame -fagioli di soia freschi- spiluccato in qualche ristorante giapponese, il mio consumo di soia è sempre stato abbastanza modesto.
Poi, un giorno è arrivato lui, il tempeh e lo sguardo riluttante che ho sempre avuto nei confronti del tofu si è trasformato in amore sviscerato per questo “coso” che al primo sguardo sembra tutto fuorché buono: un ammasso di pallette marroncine. Di certo non il più invitante dei cibi. Come si sa però, a volte l’apparenza inganna e il tempeh ne è la conferma.
La sua consistenza non è per niente “plasticosa”  come quella del tofu -so che chi lo ama mi odierà per questo aggettivo-, ma un mix tra soda e cremosa. Si lo so, la mia descrizione è veramente poco utile, ma fidatevi di me, provatelo! E’ buono, ma buono davvero!

Questo è proprio uno di quegli alimenti che chi spesso mi dice “Mi faccio il petto di pollo perché è veloce!” (grrrrr…tirerei un coccone in testa a chi me lo dice!!!) dovrebbe sempre avere in frigo. Al posto del pollo(*).
Io lo considero un “salva cena” e ne ho sempre una confezione in frigo: si prepara in un attimo, giusto il tempo di mettere insieme un’insalata o di preparare delle verdure in forno o in padella da mangiare come contorno.
Ma cos’è il tempeh? Sono fagioli di soia fermentati, che oltre a contenere tutte le proprietà nutritive dei fagioli di soia, considerati da alcuni una proteina completa al pari della carne, alimentano i batteri buoni del nostro intestino proprio perché fermentati. Sostanzialmente fa lo stesso effetto dello yogurt: lo mangiate per “aiutare l’intestino”, giusto? Ecco, il tempeh fa lo stesso, senza però avere il problema della poca digeribilità che lo yogurt manifesta su molte persone.
Quindi da oggi tempeh come se non ci fosse un domani? Ecco, no. Io lo consumo una volta alla settimana a dir tanto. In questo sono rimasta molto legata alla tradizione Italiana: preferisco mangiare i “nostri” legumi come ceci, fagioli, piselli e lenticchie. Ogni tanto però, per variare il sapore e, soprattutto la consistenza, un piatto di tempeh non fa altro che bene!
Il mio “segreto” per la cottura del tempeh è quello di sbollentarlo prima per renderlo più morbido.
(*) Se mangiate la carne di pollo o la carne bianca in generale, mi raccomando acquistatela sempre -e ripeto sempre!- biologica e mangiatela con moderazione, prediligendo sempre alimenti di tipo vegetale.