Risotto con Zucchine, Cocco, Zenzero e Cipolle Caramellate

Procedimento

1. Per prima cosa metti a cuocere il riso integrale facendolo bollire o per assorbimento, lasciandolo leggermente al dente. (Io lo cuocio per assorbimento mettendolo in una casseruola con 350 ml di acqua, faccio prendere il bollore, abbasso la fiamma e copro con il coperchio e lascio cuocere fino a quando l’acqua non sarà assorbita – circa 35-40 minuti)
2. Nel frattempo taglia a fettine 2 zucchini.
3. Metti un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, aggiungi lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima e, quando l’olio sarà caldo, aggiungi gli zucchini.
4. Sala e fai saltare in padella a fuoco vivo per 2 minuti poi abbassa la fiamma e fai stufare (se vuoi coprendo con il coperchio) per 4 minuti.
5. Trasferisci gli zucchini e l’aglio in un frullatore, aggiungi lo zenzero, il pepe e il patte di cocco.
6. Frulla e tieni da parte. (puoi usare anche il frullatore ad immersione)
7. Taglia i restanti due zucchini in 4 per lungo e affettali ottenendo dei triangolini di 2 mm di spessore. Se la padella che hai usato prima è ancora leggermente unta aggiungi direttamente gli zucchini, altrimenti aggiungi un pochino di olio e, quando è caldo, aggiungi gli zucchini.
8. Sala e fai saltare in padella a fuoco vivo per 2 minuti poi abbassa la fiamma e fai stufare (se vuoi coprendo con il coperchio) per 4 minuti. Tieni da parte.
9. Affetta finemente la cipolla e mettila in padella con un velo di olio e un pizzico di sale e falla cuocere a fuoco vivo per 2 minuti poi abbassa la fiamma e fai stufare (se vuoi coprendo con il coperchio) per 4 minuti. Tieni da parte.
10. Assembla il risotto: metti il riso in una casseruola o nella pentola in cui hai cotto il riso. Aggiungi la crema di zucchini e cocco e gli zucchini tagliati a traingolini. Fai cuocere per qualche minuto mescolando di modo che si amalgami tutto. Servi subito aggiungendo le cipolle caramellate.