Risotto Senza Burro con Crema di Zucchine, Cocco e Lime
29 Marzo 2019
Un risotto di riso integrale con zucchine e cipollotti senza burro né latticini ma cremosissimo grazie al latte di cocco. Il lime regala un tocco fresco che ti stupirà.
Porzioni
4 porzioni
Strumenti
- Casseruola
- Padella antiaderente
- Griglia (facoltativa)
Preparazione
40 minuti
Ingredienti
- 210 gr di riso integrale
- 3-4 zucchine
- 1 mazzo di cipollotti
- 1 lattina di latte di cocco
- 2 cucchiai di pistacchi
- 1 lime
Procedimento
- Fai bollire il riso in acqua salata lasciandolo al dente.
- Taglia a fettine 4 zucchine e metà mazzo di cipollotti. Mettili in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e un bel pizzico di sale. Fai cuocere fino a quando gli zucchini saranno morbidi. Trasferisci tutto in un frullatore, aggiungi la scorza del lime e il latte d cocco e riduci in crema. Tieni da parte.
- Taglia per lungo i restanti cipollotti, dividili a metà e grigliali.
- Trita grossolanamente i pistacchi.
- Assembla in risotto: metti il riso in una casseruola, aggiungi la crema di zucchini e, se necessario, un pochino di acqua. Fai cuocere fino a quando il riso non sarà pronto.
- Servi subito con i cipollotti grigliati e i pistacchi tritati.