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Risotto Senza Burro con Crema di Zucchine, Cocco e Lime

29 Marzo 2019

di emanuela

risotto alle zucchine senza burro né latticini

Un risotto di riso integrale con zucchine e cipollotti senza burro né latticini ma cremosissimo grazie al latte di cocco. Il lime regala un tocco fresco che ti stupirà.

 

Porzioni

4 porzioni

Strumenti

  • Casseruola
  • Padella antiaderente
  • Griglia (facoltativa)

Preparazione

40 Minuti

Ingredienti

  • 210 gr di riso integrale
  • 3-4 zucchine
  • 1 mazzo di cipollotti
  • 1 lattina di latte di cocco
  • 2 cucchiai di pistacchi
  • 1 lime

Procedimento

  1. Fai bollire il riso in acqua salata lasciandolo al dente.
  2. Taglia a fettine 4 zucchine e metà mazzo di cipollotti. Mettili in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e un bel pizzico di sale. Fai cuocere fino a quando gli zucchini saranno morbidi. Trasferisci tutto in un frullatore, aggiungi la scorza del lime e il latte d cocco e riduci in crema. Tieni da parte.
  3. Taglia per lungo i restanti cipollotti, dividili a metà e grigliali.
  4. Trita grossolanamente i pistacchi.
  5. Assembla in risotto: metti il riso in una casseruola, aggiungi la crema di zucchini e, se necessario, un pochino di acqua. Fai cuocere fino a quando il riso non sarà pronto.
  6. Servi subito con i cipollotti grigliati e i pistacchi tritati.