125 gr (1 cup) noci di macadamia ammollate per almeno 2 ore.
60 ml (1/4 cup) acqua filtrata
2 cucchiaini di lievito alimentare
1/2 cucchiaino di succo di limone
Pesto di Pistacchi:
1 cup di foglie di basilico (1 mazzetto)
1/4 cup di foglie di spinacini
30 gr (1/4 cup) di pistacchi
1/4 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di olio evo
Salsa di pomodoro:
1/2 cup (una bella manciata) di pomodori secchi ammollati per 4-5 ore
1 pomodoro medio privato dei semi e tagliato grossolanamente
1 cucchiaio di scalogno tagliato finemente
1 cucchiaino di succo di limone
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di peperoncino secco
1/2 peperone rosso privato dei semi e tagliato grossolanamente (facoltativo)
2 cucchiaini di olio
Impiattamento:
1 zucchino
1/2 pomodoro cuore di bue tagliato a fette spesse 6 mm circa
1/2 cucchiaino di olio di oliva
erbe fresche o microgreens
un pizzico di sale
pepe fresco
PROCEDIMENTO
Per preparare la ricotta di noci di macadamia frulla tutti gli ingredienti in un tritatutto fino a quando non otterrai una crema.
Per il pesto di pistacchi: metti tutti gli ingredienti tranne l’olio in un tritatutto. Frulla, ma lascia il pesto grossolano. Aggiungi l’olio e frulla nuovamente fino ad incorporarlo.
Per la salsa di pomodoro strizza l’eccesso di liquido dai pomodori secchi. Metti tutti gli ingredienti eccetto l’olio in un tritatutto e trita fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati. Aggiungi piano piano l’olio di oliva e frulla nuovamente.
Per l’impiattamento taglia gli zucchini con una mandolina in 9 fette lunghe 7,5-10 cm e spesse circa 3 mm. Disponi gli zucchini su un foglio di carta da forno e ungile con un pochino di olio evo e sale. Lasciale riposare per 2 o 3 minuti.
Su un piatto da portata, disponi 3 “lasagne” di zucchini sovrapponendole leggermente, aggiungi ricotta, pesto, salsa di pomodoro e le fette di pomodoro. Ripeti per il secondo strato e termina con le ultime 3 fette di zucchini. Decora con delle piccole quenelles di ricotta, pesto e salsa di pomodoro. Aggiungi micro-greens e pomodorini.
125 gr (1 cup) noci di macadamia ammollate per almeno 2 ore.
60 ml (1/4 cup) acqua filtrata
2 cucchiaini di lievito alimentare
1/2 cucchiaino di succo di limone
Pesto di Pistacchi:
1 cup di foglie di basilico (1 mazzetto)
1/4 cup di foglie di spinacini
30 gr (1/4 cup) di pistacchi
1/4 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di olio evo
Salsa di pomodoro:
1/2 cup (una bella manciata) di pomodori secchi ammollati per 4-5 ore
1 pomodoro medio privato dei semi e tagliato grossolanamente
1 cucchiaio di scalogno tagliato finemente
1 cucchiaino di succo di limone
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di peperoncino secco
1/2 peperone rosso privato dei semi e tagliato grossolanamente (facoltativo)
2 cucchiaini di olio
Impiattamento:
1 zucchino
1/2 pomodoro cuore di bue tagliato a fette spesse 6 mm circa
1/2 cucchiaino di olio di oliva
erbe fresche o microgreens
un pizzico di sale
pepe fresco
PROCEDIMENTO
Per preparare la ricotta di noci di macadamia frulla tutti gli ingredienti in un tritatutto fino a quando non otterrai una crema.
Per il pesto di pistacchi: metti tutti gli ingredienti tranne l’olio in un tritatutto. Frulla, ma lascia il pesto grossolano. Aggiungi l’olio e frulla nuovamente fino ad incorporarlo.
Per la salsa di pomodoro strizza l’eccesso di liquido dai pomodori secchi. Metti tutti gli ingredienti eccetto l’olio in un tritatutto e trita fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati. Aggiungi piano piano l’olio di oliva e frulla nuovamente.
Per l’impiattamento taglia gli zucchini con una mandolina in 9 fette lunghe 7,5-10 cm e spesse circa 3 mm. Disponi gli zucchini su un foglio di carta da forno e ungile con un pochino di olio evo e sale. Lasciale riposare per 2 o 3 minuti.
Su un piatto da portata, disponi 3 “lasagne” di zucchini sovrapponendole leggermente, aggiungi ricotta, pesto, salsa di pomodoro e le fette di pomodoro. Ripeti per il secondo strato e termina con le ultime 3 fette di zucchini. Decora con delle piccole quenelles di ricotta, pesto e salsa di pomodoro. Aggiungi micro-greens e pomodorini.
