Supporto

Lasagne di Zucchine Senza Cottura

  • Low carb, Senza glutine, Senza lattosio, Senza uova, Vegan

PORZIONE

2 porzioni

STRUMENTI

Frullatore

PREPARAZIONE

25 minuti

Lasagne di Zucchine Senza Cottura

PORZIONE

2 porzioni

PREPARAZIONE

25 minuti porzioni

STRUMENTI

Frullatore porzioni

INGREDIENTI

Ricotta di noci di macadamia:

  • 125 gr (1 cup) noci di macadamia ammollate per almeno 2 ore.
  • 60 ml (1/4 cup) acqua filtrata
  • 2 cucchiaini di lievito alimentare
  • 1/2 cucchiaino di succo di limone

Pesto di Pistacchi:

  • 1 cup di foglie di basilico (1 mazzetto)
  • 1/4 cup di foglie di spinacini
  • 30 gr (1/4 cup) di pistacchi
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di succo di limone
  • 2 cucchiai di olio evo

Salsa di pomodoro:

  • 1/2 cup (una bella manciata) di pomodori secchi ammollati per 4-5 ore
  • 1 pomodoro medio privato dei semi e tagliato grossolanamente
  • 1 cucchiaio di scalogno tagliato finemente
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino secco
  • 1/2 peperone rosso privato dei semi e tagliato grossolanamente (facoltativo)
  • 2 cucchiaini di olio

Impiattamento:

  • 1 zucchino
  • 1/2 pomodoro cuore di bue tagliato a fette spesse 6 mm circa
  • 1/2 cucchiaino di olio di oliva
  • erbe fresche o microgreens
  • un pizzico di sale
  • pepe fresco

PROCEDIMENTO

  1. Per preparare la ricotta di noci di macadamia frulla tutti gli ingredienti in un tritatutto fino a quando non otterrai una crema.
  2. Per il pesto di pistacchi: metti tutti gli ingredienti tranne l’olio in un tritatutto. Frulla, ma lascia il pesto grossolano. Aggiungi l’olio e frulla nuovamente fino ad incorporarlo.
  3. Per la salsa di pomodoro strizza l’eccesso di liquido dai pomodori secchi. Metti tutti gli ingredienti eccetto l’olio in un tritatutto e trita fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati. Aggiungi piano piano l’olio di oliva e frulla nuovamente.
  4. Per l’impiattamento taglia gli zucchini con una mandolina in 9 fette lunghe 7,5-10 cm e spesse circa 3 mm. Disponi gli zucchini su un foglio di carta da forno e ungile con un pochino di olio evo e sale. Lasciale riposare per 2 o 3 minuti.
  5. Su un piatto da portata, disponi 3 “lasagne” di zucchini sovrapponendole leggermente, aggiungi ricotta, pesto, salsa di pomodoro e le fette di pomodoro. Ripeti per il secondo strato e termina con le ultime 3 fette di zucchini. Decora con delle piccole quenelles di ricotta, pesto e salsa di pomodoro. Aggiungi micro-greens e pomodorini.

INGREDIENTI

Ricotta di noci di macadamia:

  • 125 gr (1 cup) noci di macadamia ammollate per almeno 2 ore.
  • 60 ml (1/4 cup) acqua filtrata
  • 2 cucchiaini di lievito alimentare
  • 1/2 cucchiaino di succo di limone

Pesto di Pistacchi:

  • 1 cup di foglie di basilico (1 mazzetto)
  • 1/4 cup di foglie di spinacini
  • 30 gr (1/4 cup) di pistacchi
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di succo di limone
  • 2 cucchiai di olio evo

Salsa di pomodoro:

  • 1/2 cup (una bella manciata) di pomodori secchi ammollati per 4-5 ore
  • 1 pomodoro medio privato dei semi e tagliato grossolanamente
  • 1 cucchiaio di scalogno tagliato finemente
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino secco
  • 1/2 peperone rosso privato dei semi e tagliato grossolanamente (facoltativo)
  • 2 cucchiaini di olio

Impiattamento:

  • 1 zucchino
  • 1/2 pomodoro cuore di bue tagliato a fette spesse 6 mm circa
  • 1/2 cucchiaino di olio di oliva
  • erbe fresche o microgreens
  • un pizzico di sale
  • pepe fresco

PROCEDIMENTO

  1. Per preparare la ricotta di noci di macadamia frulla tutti gli ingredienti in un tritatutto fino a quando non otterrai una crema.
  2. Per il pesto di pistacchi: metti tutti gli ingredienti tranne l’olio in un tritatutto. Frulla, ma lascia il pesto grossolano. Aggiungi l’olio e frulla nuovamente fino ad incorporarlo.
  3. Per la salsa di pomodoro strizza l’eccesso di liquido dai pomodori secchi. Metti tutti gli ingredienti eccetto l’olio in un tritatutto e trita fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati. Aggiungi piano piano l’olio di oliva e frulla nuovamente.
  4. Per l’impiattamento taglia gli zucchini con una mandolina in 9 fette lunghe 7,5-10 cm e spesse circa 3 mm. Disponi gli zucchini su un foglio di carta da forno e ungile con un pochino di olio evo e sale. Lasciale riposare per 2 o 3 minuti.
  5. Su un piatto da portata, disponi 3 “lasagne” di zucchini sovrapponendole leggermente, aggiungi ricotta, pesto, salsa di pomodoro e le fette di pomodoro. Ripeti per il secondo strato e termina con le ultime 3 fette di zucchini. Decora con delle piccole quenelles di ricotta, pesto e salsa di pomodoro. Aggiungi micro-greens e pomodorini.

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