Formaggio Veg Cremoso di Anacardi

Curiosità

Ho fatto il formaggio!
Ogni volta che lo dico tutti mi rispondono: “Ma allora mangi il latte?”
E io puntualmente rispondo: “Ma no, non lo ho mica fatto con il latte. Lo ho fatto con le noci!”
E la risposta di solito è: “Ah.”
Finché non lo assaggiano ed allora la reazione diventa: “Hey! Ma è buono!”.
E non vi dico che fatica dover mantenere un contegno e non iniziare a saltellare dalla felicità per il consenso ottenuto; di solito mi limito ad un “Bene, sono contenta ti piaccia!” con un sorriso a trentadue denti.
E comunque non può non piacere! E’ cremoso, leggermente acidino per via della fermentazione, ha un sapore delizioso e più ne mangi più ne mangeresti.

Come tutte le ricette crudiste, si fa in un attimo: basta mettere tutti gli ingredienti nel frullatore, fare bzzzzzzzz ed ecco che il vostro formaggio è pronto per fermentare. Il tempo perfetto di fermentazione è di uno o due giorni, oltre diventa un po’ tanto acido. Si conserva in frigo per due o tre giorni…in realtà forse di più, ma non ha mai resistito più di due giorni nel frigo!
Per questa ricetta crudista mi sono lanciata e ho fatto qualcosina di più sofisticato: ho abbinato il formaggio fermentato ad una base di mandorle e semi di girasole e a delle cipolle rosse caramellate con sciroppo di cocco: non storcete il naso perché questo formaggio e lo sciroppo di cocco sono un mix da capogiro.

Fermenti lattici: cosa sono, perché fanno bene e dove si trovano

Fermenti, fermenti e fermenti.
Tutti ci dicono che dobbiamo prendere questi fatidici fermenti, ma vi siete mai chiesti il perché?!
Se si, benissimo, se no, mmm…chiedetevelo ora! e io provo a spiegarvelo.
Innanzitutto una piccola precisazione: i fermenti lattici non si chiamano così perché contengono o derivano dal latte, ma unicamente perché sono in grado di produrre acido lattico a partire dai carboidrati (l’acido lattico viene poi trasformato in glucosio dal fegato o usato come energia dal cuore).
Nel nostro intestino, come tutti sappiamo c’è la flora batterica, composta da batteri “buoni” e batteri “cattivi”.
Quando siamo nella pancia della mamma il nostro intestino (crasso) è pulitissimo e non abbiamo neppure un batterio, ma appena veniamo alla luce, zacchete! Ecco che la mamma ci passa tutti i suoi batteri, buoni e cattivi. Il latte materno, poi, aiuta la proliferazione di quelli buoni.
I batteri cattivi ci sono e se ne stanno li e non li schiodiamo neanche a pagare, quindi cosa dobbiamo fare? Semplicemente far si che i batteri buoni siano “più forti” di modo da tenere a bada quelli cattivi. Vediamola così: sta a noi far si che i batteri buoni crescano sani e forti e far invece rimanere “piccoli e striminziti” quelli cattivi. E ora vi starete chiedendo: “Ma come si fa a rendere i batteri buoni più forti?”. Semplicemente alimentandoli.
I famosi fermenti lattici servono proprio a questo: sono il nutrimento per i batteri buoni e fanno si che questi si riproducano costantemente. In questo modo si crea un equilibrio che è fondamentale mantenere.
I batteri cattivi sono i responsabili della fermentazione del cibo nella pancia e della formazione di gas. Si, avete capito bene, sono quelli che vi fanno sentire la pancia gonfia, che provocano “il mal di pancia” e tutte le sue fastidiose conseguenze.
I batteri buoni, invece, non si limitano a “regolarizzare” l’intestino nel suo processo di eliminazione, ma aiutano a distruggere ogni possibile sostanza chimica nociva o batteri pericolosi che potrebbero esser sopravvissuti al processo digestivo: ecco perché si dice che l’equilibrio della flora batterica è legato ad un sistema immunitario funzionante.
Inoltre, i batteri buoni sono indispensabili per la sintesi (formazione) delle vitamine del gruppo B (indispensabili per mantenere un sistema nervoso sano, per sentirci sempre in forze e di buon umore -carenza di vitamina B porta a debolezza, stanchezza e depressione-, per la formazione di globuli rossi, DNA e RNA e per la salute di pelle, capelli e unghie, per citare solo le funzioni principali), della vitamina K (necessaria per far si che il sangue riesca a coagulare) e dell’acido butirrico (un acido grasso saturo a catena corta che serve per dare energia alle cellule della mucosa intestinale e che pare abbia anche un effetto protettivo nei riguardi del tumore al colon).
Ma dove si trovano questi fermenti lattici? Non solo nelle bustine o nelle pastiglie ovviamente! Tutti gli alimenti che hanno subito un processo di fermentazione ne sono ricchi e possono essere ottimi alleati se consumati con regolarità. Alcuni esempi -facilmente reperibili nei supermercati biologici- sono il miso (fagioli di soia fermentati con riso o orzo (scegliete quello con il riso se siete intolleranti al glutine o celiaci), la salsa tamari (o la salsa di soia se non siete intolleranti al glutine), i crauti, l’aceto di mele non pastorizzato e il tempeh (fagioli di soia fermentati).
I fermenti lattici non sono l’unico alleato per i vostri batteri “buoni”, lo sono anche tutti gli alimenti che contengono fibre come cereali integrali, frutta, verdura e legumi.
Immagino starete pensando: “ E lo yogurt?” Senza addentrarci in discorsi sulla digeribilità dei latticini da parte del nostro intestino che è decisamente molto difficile, diciamo che lo yogurt è forse il “migliore” tra i latticini a patto che i fermenti lattici presenti siano vivi e che lo yogurt non sia pastorizzato e tutti quelli che trovate in commercio, per norme igieniche, lo sono inevitabilmente. Pastorizzare significa portare a temperature elevatissime l’alimento, quindi capite bene che se anche all’origine i fermenti erano vivi, dopo la pastorizzazione sono belli che stecchiti. Quindi se vi piace così tanto da mandarvi in visibilio, continuate a mangiarlo, ma se lo mangiate “perché fa bene”, bé, allora smettete subito e vedrete che il vostro intestino vi ringrazierà.