Curry di zucca e ceci

Procedimento

1. Pulisci la zucca con la buccia, tagliala a fette e dividi ogni fetta in 6 parti.
2. Pulisci e taglia a fette sottili la parte verde del porro.
3. Scola i ceci e sciacquali bene.
4. Taglia a metà l’aglio e privalo della buccia. Taglialo a fettine.
5. In una pentola metti l’olio di cocco, l’aglio, lo zenzero grattugiato e il curry. Quando l’olio è caldo, aggiungi la zucca, il porro e i ceci. Mescola.
6. Aggiungi il latte di cocco e 200 ml di acqua (di più, se necessario). Aggiungi mezzo cucchiaino di sale grosso. Copri con un coperchio, fai prendere il bollore e fai sobbollire a fuoco basso per 10 minuti, o fino a quando la zucca non sarà morbida. Quando è pronta, spegni il fuoco, aggiungi gli spinaci, mescola bene e lascia riposare 2 minuti.
7. Servi il curry di zucca da solo o con del riso Basmati o Jasmine.