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Curry di zucca e ceci

20 Gennaio 2023

di Emanuela Caorsi

Porzioni

1 porzione

Preparazione

10 + 15 minuti di cottura

Ingredienti

  • 200 g di zucca Delica
  • 1 porro (solo la parte verde)
  • 1 manciata di spinaci
  • 80 g di ceci precotti
  • 120 ml di latte di cocco denso
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cm di radice di zenzero
  • 1 cucchiaino di curry in polvere
  • 1 cucchiaio di olio di cocco
  • sale grosso integrale

Procedimento

  1. Pulisci la zucca con la buccia, tagliala a fette e dividi ogni fetta in 6 parti.
  2. Pulisci e taglia a fette sottili la parte verde del porro.
  3. Scola i ceci e sciacquali bene.
  4. Taglia a metà l’aglio e privalo della buccia. Taglialo a fettine.
  5. In una pentola metti l’olio di cocco, l’aglio, lo zenzero grattugiato e il curry. Quando l’olio è caldo, aggiungi la zucca, il porro e i ceci. Mescola.
  6. Aggiungi il latte di cocco e 200 ml di acqua (di più, se necessario). Aggiungi mezzo cucchiaino di sale grosso. Copri con un coperchio, fai prendere il bollore e fai sobbollire a fuoco basso per 10 minuti, o fino a quando la zucca non sarà morbida. Quando è pronta, spegni il fuoco, aggiungi gli spinaci, mescola bene e lascia riposare 2 minuti.
  7. Servi il curry di zucca da solo o con del riso Basmati o Jasmine.

Note

  • Se vuoi prepararlo insieme a me clicca qui per vedere il video 
  • Non eliminare la buccia della zucca: è la parte più buona!
  • Conserva la parte bianca del porro per altre ricette. Spesso quella verde viene scartata, ma è la più saporita!