Cheesecake Senza Zucchero ai Frutti di Bosco
20 Novembre 2020
Può esistere una cheesecake senza zucchero, né burro, né glutine, né biscotti o panna eppure buona da paura? Se mi conoscete anche solo un pochino sapete che la risposta è SIIIII!!! E la cosa pazzesca è che è buonissima! Chiunque la abbia assaggiata l’ha adorata!
Porzioni
8 porzioni
Strumenti
- Pentolino
- Frullatore
- Stampo a cerniera
Preparazione
30 minuti
Ingredienti
Per la base:
- 150 gr di anacardi (non tostati)
- 50 gr di burro di cocco
Per il ripieno:
- 450 gr di yogurt greco o skyr (bio se possibile)
- 70 gr di eritritolo (lo trovate su Dabon.it)
- 100 ml di latte di cocco (in lattina) o latte vegetale
- 2 cucchiaini di agar agar
- 1 vaschetta di lamponi
- 1 vaschetta di mirtilli
- 20-30 gr chips di cocco
Procedimento
- Prepara la base frullando gli anacardi rendendoli farina. Aggiungi il burro di cocco ottenendo così delle briciole umide.
- Rivesti una teglia a cerniera da 20 cm con carta da forno. Versa l’impasto, distribuiscilo in modo uniforme e compattalo con le dita.
- Riponi in frigorifero.
- Prepara il ripieno: Monta lo yogurt e l’eritritolo con le fruste.
- Metti il latte di cocco e l’agar agar in un pentolino. Fai bollire per 3 minuti. Spegni.
- Aggiungi due cucchiai di yogurt montato e amalgama bene al latte di cocco.
- Versa il latte di cocco nello yogurt montato e amalgamalo delicatamente. Se dovessero formarsi grumi come è successo a me frulla tutto con frullatore a immersione o in un frullatore.
- Aggiungi 2/3 di lamponi e 2/3 di mirtilli alla crema ottenuta quindi versa il ripieno sulla base. Livella bene. Riponi in frigorifero per 10 minuti.
- Nel frattempo tosta le chips di cocco in padella antiaderente per 5-6 minuti a fuoco basso.
- Aggiungi la frutta e le chips di cocco sulla superficie e riponi nuovamente in frigorifero (per una notte) o in freezer per almeno due ore.
Note
- L’agar agar è il sostituto vegan alla colla di pesce. Lo trovi da NaturaSì.