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Cheesecake Senza Zucchero ai Frutti di Bosco

20 Novembre 2020

di Emanuela Caorsi

cheesecake senza zucchero e senza glutine

Può esistere una cheesecake senza zucchero, né burro, né glutine, né biscotti o panna eppure buona da paura? Se mi conoscete anche solo un pochino sapete che la risposta è SIIIII!!! E la cosa pazzesca è che è buonissima! Chiunque la abbia assaggiata l’ha adorata!

Porzioni

8 porzioni

Strumenti

  • Pentolino
  • Frullatore
  • Stampo a cerniera

Preparazione

30 minuti

Ingredienti

Per la base:

  • 150 gr di anacardi (non tostati)
  • 50 gr di burro di cocco

Per il ripieno:

  • 450 gr di yogurt greco o skyr (bio se possibile)
  • 70 gr di eritritolo (lo trovate su Dabon.it)
  • 100 ml di latte di cocco (in lattina) o latte vegetale
  • 2 cucchiaini di agar agar
  • 1 vaschetta di lamponi
  • 1 vaschetta di mirtilli
  • 20-30 gr chips di cocco

Procedimento

  1. Prepara la base frullando gli anacardi rendendoli farina. Aggiungi il burro di cocco ottenendo così delle briciole umide.
  2. Rivesti una teglia a cerniera da 20 cm con carta da forno. Versa l’impasto, distribuiscilo in modo uniforme e compattalo con le dita.
  3. Riponi in frigorifero.
  4. Prepara il ripieno: Monta lo yogurt e l’eritritolo con le fruste.
  5. Metti il latte di cocco e l’agar agar in un pentolino. Fai bollire per 3 minuti. Spegni.
  6. Aggiungi due cucchiai di yogurt montato e amalgama bene al latte di cocco.
  7. Versa il latte di cocco nello yogurt montato e amalgamalo delicatamente. Se dovessero formarsi grumi come è successo a me frulla tutto con frullatore a immersione o in un frullatore.
  8. Aggiungi 2/3 di lamponi e 2/3 di mirtilli alla crema ottenuta quindi versa il ripieno sulla base. Livella bene. Riponi in frigorifero per 10 minuti.
  9. Nel frattempo tosta le chips di cocco in padella antiaderente per 5-6 minuti a fuoco basso.
  10. Aggiungi la frutta e le chips di cocco sulla superficie e riponi nuovamente in frigorifero (per una notte) o in freezer per almeno due ore.

Note

  • L’agar agar è il sostituto vegan alla colla di pesce. Lo trovi da NaturaSì.