Cheesecake Senza Zucchero ai Frutti di Bosco

Novembre 20, 2020
Emanuela Caorsi

Low carb, Senza glutine, Senza uova, Senza zucchero

PORZIONE

8 porzioni

STRUMENTI

Pentolino
Frullatore
Stampo a cerniera

PREPARAZIONE

30 minuti

Cheesecake Senza Zucchero ai Frutti di Bosco

Novembre 20, 2020
Emanuela Caorsi

Low carb, Senza glutine, Senza uova, Senza zucchero

PORZIONE

8 porzioni

PREPARAZIONE

30 minuti porzioni

STRUMENTI

Pentolino|Frullatore|Stampo a cerniera porzioni

Può esistere una cheesecake senza zucchero, né burro, né glutine, né biscotti o panna eppure buona da paura? Se mi conoscete anche solo un pochino sapete che la risposta è SIIIII!!! E la cosa pazzesca è che è buonissima! Chiunque la abbia assaggiata l’ha adorata!

INGREDIENTI

Per la base:

150 gr di anacardi (non tostati)
50 gr di burro di cocco

Per il ripieno:

450 gr di yogurt greco o skyr (bio se possibile)
70 gr di eritritolo (lo trovate su Dabon.it)
100 ml di latte di cocco (in lattina) o latte vegetale
2 cucchiaini di agar agar
1 vaschetta di lamponi
1 vaschetta di mirtilli
20-30 gr chips di cocco

PROCEDIMENTO

Prepara la base frullando gli anacardi rendendoli farina. Aggiungi il burro di cocco ottenendo così delle briciole umide.
Rivesti una teglia a cerniera da 20 cm con carta da forno. Versa l’impasto, distribuiscilo in modo uniforme e compattalo con le dita.
Riponi in frigorifero.
Prepara il ripieno: Monta lo yogurt e l’eritritolo con le fruste.
Metti il latte di cocco e l’agar agar in un pentolino. Fai bollire per 3 minuti. Spegni.
Aggiungi due cucchiai di yogurt montato e amalgama bene al latte di cocco.
Versa il latte di cocco nello yogurt montato e amalgamalo delicatamente. Se dovessero formarsi grumi come è successo a me frulla tutto con frullatore a immersione o in un frullatore.
Aggiungi 2/3 di lamponi e 2/3 di mirtilli alla crema ottenuta quindi versa il ripieno sulla base. Livella bene. Riponi in frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo tosta le chips di cocco in padella antiaderente per 5-6 minuti a fuoco basso.
Aggiungi la frutta e le chips di cocco sulla superficie e riponi nuovamente in frigorifero (per una notte) o in freezer per almeno due ore.

NOTE

L’agar agar è il sostituto vegan alla colla di pesce. Lo trovi da NaturaSì.

INGREDIENTI

Per la base:

150 gr di anacardi (non tostati)
50 gr di burro di cocco

Per il ripieno:

450 gr di yogurt greco o skyr (bio se possibile)
70 gr di eritritolo (lo trovate su Dabon.it)
100 ml di latte di cocco (in lattina) o latte vegetale
2 cucchiaini di agar agar
1 vaschetta di lamponi
1 vaschetta di mirtilli
20-30 gr chips di cocco

PROCEDIMENTO

Prepara la base frullando gli anacardi rendendoli farina. Aggiungi il burro di cocco ottenendo così delle briciole umide.
Rivesti una teglia a cerniera da 20 cm con carta da forno. Versa l’impasto, distribuiscilo in modo uniforme e compattalo con le dita.
Riponi in frigorifero.
Prepara il ripieno: Monta lo yogurt e l’eritritolo con le fruste.
Metti il latte di cocco e l’agar agar in un pentolino. Fai bollire per 3 minuti. Spegni.
Aggiungi due cucchiai di yogurt montato e amalgama bene al latte di cocco.
Versa il latte di cocco nello yogurt montato e amalgamalo delicatamente. Se dovessero formarsi grumi come è successo a me frulla tutto con frullatore a immersione o in un frullatore.
Aggiungi 2/3 di lamponi e 2/3 di mirtilli alla crema ottenuta quindi versa il ripieno sulla base. Livella bene. Riponi in frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo tosta le chips di cocco in padella antiaderente per 5-6 minuti a fuoco basso.
Aggiungi la frutta e le chips di cocco sulla superficie e riponi nuovamente in frigorifero (per una notte) o in freezer per almeno due ore.