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Biscotti Pinoli e Uvetta senza Latticini

22 Marzo 2021

di Emanuela Caorsi

Biscotti con Pinoli e uvetta

Volendo proporvi una ricetta senza lattosio ho pensato a questi biscotti deliziosi con pinoli e uvetta.

Prima di passare alla ricetta vi ricordo che i latticini non sono da limitare (o evitare!) per il contenuto di lattosio ma per la caseina che funge da colla nell’intestino e, oltre ad irritarlo, previene l’assorbimento di preziosi nutrienti. Quindi sì alle ricette senza latticini ma no ai latticini senza lattosio, mi raccomando!
E per sostituire il burro usate solo ghi o olio di cocco ed evitate quei tremendi oli vegetali (mais, girasole, arachidi & co.) che sono solo un conglomerato di radicali liberi e sostanze pro-infiammatorie!

 

Se volessi approfondire cosa penso del latte vaccino puoi guardare questo video sul mio canale YouTube.

Porzioni

8 porzioni

Strumenti

  • Ciotola
  • Teglia
  • Forno

Preparazione

15 minuti + 20 minuti cottura

Ingredienti

  • 150 gr di farina di grano saraceno
  • 50 gr di farina di riso integrale
  • 50 gr di farina di ceci
  • 50 gr di farina fine di tapioca o maizena (amido di mais)
  • 80 gr di olio di cocco

 

  • 100 gr di zucchero di cocco
  • 100 ml di acqua
  • 100 gr di uvetta
  • 60 gr di pinoli

Procedimento

  1. Metti in ammollo in acqua tiepida l’uvetta.
  2. Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con della carta da forno.
  3. Versa in una ciotola capiente le farine e lo zucchero e mescola con un cucchiaio.
  4. Aggiungi l’olio di cocco sciolto e mescola. Aggiungi quindi l’acqua e mescola per incorporarla.
  5. Strizza bene l’uvetta e aggiungila all’impasto insieme ai pinoli.
    Ora impasta con le mani di modo che uvetta e pinoli vengano incorporati.
  6. Otterrai una palla leggermente umida.
  7. Con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio prendi una quantità di impasto poco più grande di una noce, forma in modo molto sommario una pallina, adagiala sulla teglia e appiattiscila con le mani.
  8. Continua così fino a finire l’impasto.
    Inforna in forno già caldo per 20 minuti. Fai raffreddare prima di mangiarli.
  9. Conservali in dispensa in un barattolo di vetro a tenuta ermetica.

Note

Se ami i biscotti non puoi perderti questa ricetta di Biscotti al Tahini e Mesquite Low Carb!