Biscotti con Pinoli e Uvetta

Aprile 30, 2015
Emanuela Caorsi

Senza glutine, Senza lattosio, Senza uova, Vegan

PORZIONE

4 porzioni

STRUMENTI

Pentolino
Teglia
Forno

PREPARAZIONE

40 minuti

Biscotti con Pinoli e Uvetta

Aprile 30, 2015
Emanuela Caorsi

Senza glutine, Senza lattosio, Senza uova, Vegan

PORZIONE

4 porzioni

PREPARAZIONE

40 minuti porzioni

STRUMENTI

Pentolino|Teglia|Forno porzioni

Questi biscotti senza glutine e vegan si preparano in pochi minuti e sono buoni da non crederci. Ottimi a colazione con una tazza di latte di mandorle.

INGREDIENTI

150 gr di farina di grano saraceno
50 gr di farina di miglio
50 gr di farina di ceci
50 gr di farina fine di tapioca o maizena (amido di mais)
60 gr di olio di cocco

100 gr di zucchero di cocco
100 ml di latte di mandole/anacardi/macadamia/o latte vegetale a scelta
100 gr di uvetta
60 gr di pinoli

PROCEDIMENTO

Mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta.
Fate sciogliere a bagnomaria l’olio di cocco (impiegherà molto poco. Tenete il fuoco basso mi raccomando).
Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia con della carta da forno.
Versate in una ciotola capiente le farine e lo zucchero e mischiate con un cucchiaio da cucina.
Aggiungete l’olio di cocco fuso e mescolate, aggiungete quindi il latte vegetale e mescolate ancora: il composto sembrerà un’insieme di briciole sconnesse. Va bene così!
Sciacquate e strizzate bene l’uvetta e aggiungetela all’impasto. Aggiungete anche i pinoli.
Ora impastate con le mani di modo che uvetta e pinoli vengano incorporati. Ottenere una palla leggermente umida.
Con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio prendete una quantità di impasto poco più grande di una noce, formate in modo molto sommario una pallina e poi schiacciatela.
Riponetela su una teglia rivestita di carta da forno. Se necessario appiattiteli ancora un pochino.
Continuate così fino a finire l’impasto. Dovreste ottenere una quindicina di biscotti.
Infornate in forno già caldo per una ventina di minuti.

NOTE

Se volete potete spolverare la superficie con un pochino di zucchero di cocco che caramelliizzerà sulla superficie.
Potete sostituire lo zucchero di cocco con zucchero integrale di canna.
Potete sostituire la farina di grano saraceno con quella di riso integrale e usare 100 gr di farina di ceci oppure 100 gr di farina di miglio anziché 50gr di miglio e 50gr di ceci. Lascerei però invariata la dose di farina di tapioca, che può essere però sostituita con fecola di patate.
Potete sostituire la farina di tapioca con la fecola di patate. Non omettetela perché rende il biscotto più fragrante
Potete sostituire l’uvetta con i cranberries (o anche prugne e datteri) e i pinoli con le noci (o la frutta a guscio che vi piace di più).
Potete sostituire l’olio di cocco con l’olio extravergine di oliva, utilizzandone però solo 30 ml (circa 30 gr) anziché 60 gr. Aumentate però la dose di latte vegetale fino a 120-140 ml. Rimangono leggermente più duri, ma il sapore è ottimo. L’olio di cocco, essendo simile al burro come struttura li rende più croccanti e friabili.
Potetete anche farli senza olio aumentando la dose di latte vegetale di circa 50-60 ml. Aggiungetela poco per volta. Anche questi saranno leggermente più duri, ma il sapore sarà praticamente invariato.

Questi biscotti senza glutine e vegan si preparano in pochi minuti e sono buoni da non crederci. Ottimi a colazione con una tazza di latte di mandorle.

INGREDIENTI

150 gr di farina di grano saraceno
50 gr di farina di miglio
50 gr di farina di ceci
50 gr di farina fine di tapioca o maizena (amido di mais)
60 gr di olio di cocco

100 gr di zucchero di cocco
100 ml di latte di mandole/anacardi/macadamia/o latte vegetale a scelta
100 gr di uvetta
60 gr di pinoli

PROCEDIMENTO

Mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta.
Fate sciogliere a bagnomaria l’olio di cocco (impiegherà molto poco. Tenete il fuoco basso mi raccomando).
Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia con della carta da forno.
Versate in una ciotola capiente le farine e lo zucchero e mischiate con un cucchiaio da cucina.
Aggiungete l’olio di cocco fuso e mescolate, aggiungete quindi il latte vegetale e mescolate ancora: il composto sembrerà un’insieme di briciole sconnesse. Va bene così!
Sciacquate e strizzate bene l’uvetta e aggiungetela all’impasto. Aggiungete anche i pinoli.
Ora impastate con le mani di modo che uvetta e pinoli vengano incorporati. Ottenere una palla leggermente umida.
Con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio prendete una quantità di impasto poco più grande di una noce, formate in modo molto sommario una pallina e poi schiacciatela.
Riponetela su una teglia rivestita di carta da forno. Se necessario appiattiteli ancora un pochino.
Continuate così fino a finire l’impasto. Dovreste ottenere una quindicina di biscotti.
Infornate in forno già caldo per una ventina di minuti.

NOTE

Se volete potete spolverare la superficie con un pochino di zucchero di cocco che caramelliizzerà sulla superficie.
Potete sostituire lo zucchero di cocco con zucchero integrale di canna.
Potete sostituire la farina di grano saraceno con quella di riso integrale e usare 100 gr di farina di ceci oppure 100 gr di farina di miglio anziché 50gr di miglio e 50gr di ceci. Lascerei però invariata la dose di farina di tapioca, che può essere però sostituita con fecola di patate.
Potete sostituire la farina di tapioca con la fecola di patate. Non omettetela perché rende il biscotto più fragrante
Potete sostituire l’uvetta con i cranberries (o anche prugne e datteri) e i pinoli con le noci (o la frutta a guscio che vi piace di più).
Potete sostituire l’olio di cocco con l’olio extravergine di oliva, utilizzandone però solo 30 ml (circa 30 gr) anziché 60 gr. Aumentate però la dose di latte vegetale fino a 120-140 ml. Rimangono leggermente più duri, ma il sapore è ottimo. L’olio di cocco, essendo simile al burro come struttura li rende più croccanti e friabili.
Potetete anche farli senza olio aumentando la dose di latte vegetale di circa 50-60 ml. Aggiungetela poco per volta. Anche questi saranno leggermente più duri, ma il sapore sarà praticamente invariato.